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• W1967333635 abstract "Brabender viscograms of rice flour from aged paddy (stored at room temperature, RT 20°-33°C for 15 months) of two high amylose finegrain cultivars showed higher paste viscosities than that from the paddy stored at 4°-6°C (cold) for the same period. The differences were almost eliminated in case of isolated starches. The total amylose content was same for the starches from both aged (RT stored and cold stored) paddy. However, the hot water soluble amylose content was less in starches from „aged”︁ paddy. The number average molecular weight (Mn) as well as the swelling power and solubility of the starches from RT stored (aged) paddy were also less indicating that the aging of rice could partly be associated with the changes in the physicochemical properties of its starch. Eigenschaften der Reisstärke von in der Kälte und bei Raumtemperatur gelagertem Paddy. Die Brabender-Viskogramme von Reismehl aus gealtertem Paddy (gelagert bei Raumtemperatur (RT) von 20-33°C, 15 Monate) von zwei amylosereichen Kleinkorn-Sorten zeigten höhere Pastenviskositäten als dasjenige von bei 4-6°C (kalt) während der gleichen Zeit gelagerte Paddy-Mehl. Die Unterschiede waren meist bei den isolierten Stärken eliminiert. Der Gesamt-Amylosegehalt war jeweils der gleiche bei beiden gealterten (RT-gelagerten und kaltgelagerten) Paddy-Sorten. Der Gehalt an heißwasserlöslicher Amylose war jedoch in den Stärken des „gealterten”︁ Paddy geringer. Die Zahlenmittelwerte des Molekulargewichtes (Mn) sowie das Quellvermögen und die Löslichkeit der Stärken RT-gelagerten (gealterten) Paddys waren ebenfalls geringer, woraus zu schließen ist, daß die Alterung von Reis teilweise mit den Änderungen der physikalisch-chemischen Eigenschaften seiner Stärke zusammenhängt." @default.
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