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- W1970086353 abstract "Mit Hilfe der Saulenchromatographie nach Moore und STEIN wird der Gehalt an 16 freien Aminosauren im Eiklar und Eigelb von Schaleneiern quantitativ bestimmt. Im Eiklar nimmt dieser Gehalt wahrend der Lagerung sowohl in kuhlgelagerten (4° C) als auch in haushaltsmasig eingelegten Eiern erheblich zu. Relativ gros ist die Zunahme an Glutaminsaure und Prolin, etwas geringer die von Leucin und Serin, klein ist der Anstieg bei Methionin und Glycin. Die Zunahme ist in erster Linie auf eine Diffusion der Aminosauren vom Eigelb ins Eiklar zuruckzufuhren. Eine starkere Proteolyse im Eiklar wahrend der Lagerung war nicht nachweisbar. Die Gesamtaminosaurekonzentration im Eiklar, die sich zur Altersbestimmung von Schaleneiern verwerten last, betrug bei 2 bis 3 Tage alten Eiern bis zu 4μmol/g Trockenmasse und stieg nach 6 Monaten zum Teil auf uber 20μmol/g Trockenmasse an. Die Gesamtkonzentration an freien Aminosauren im Eigelb, die sich innerhalb der Lagerzeit nur wenig andert, betrug 40–60μmol/g Trockenmasse." @default.
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