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- W1971999548 abstract "Da sich bei den natürlichen Reifungsvorgängen von Milchprodukten die aromagebenden biochemischen Prozesse überwiegend unter der Einwirkung des Wachstums und Stoffwechsels von Mikroorganismen vollziehen, zeichnet sich ein Trend dahingehend ab, zur Gewinnung bestimmter Aromastoffe zunehmend biologische Systeme einzusetzen. Ausgewählte Mikroorganismen werden in einer speziellen Fermentationsapparatur kultiviert mit dem Ziel, Synthese und Ausscheidung der Aromakomponenten anzuregen. In dieser Arbeit werden die Möglichkeiten der Beeinflussung des Aromas im Verlauf der Käseherstellung sowie die Gewinnung von Käsearomakonzentraten unter besonderer Berücksichtigung der Note „Roquefort”︁ aufgezeigt." @default.
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