Matches in SemOpenAlex for { <https://semopenalex.org/work/W1974865328> ?p ?o ?g. }
Showing items 1 to 77 of
77
with 100 items per page.
- W1974865328 abstract "O objetivo deste trabalho foi revisar as aplicações tecnológicas e alternativas para redução do uso de cloreto de sódio em produtos cárneos. Foram abordadas as características do consumo de cloreto de sódio, destacando sua ação hipertensiva, as aplicações tecnológicas do cloreto de sódio em produtos cárneos, incluindo a promoção do gosto salgado, seu efeito sobre a atividade de água e a estabilidade microbiológica, além da sua influência nas propriedades funcionais das proteínas cárneas. Também foram apontados os métodos disponíveis para redução dos níveis de NaCl nos derivados cárneos, como o uso de sais não sódicos, novos ingredientes e métodos de conservação alternativos. A preocupação dos consumidores relacionada aos efeitos prejudiciais à saúde, associada ao consumo excessivo de sódio, exigirá das indústrias alimentícias continua redução do uso de sal nos alimentos. Essa limitação enfrenta maior complexidade no segmento cárneo, pois além de prover palatabilidade, o NaCl é responsável por diversas propriedades funcionais. A busca de alternativas para redução do uso de NaCl, sem prejuízo para a qualidade sensorial dos produtos, constitui desafio a ser enfrentado pela indústria, visando manter a aceitação e consumo dos derivados cárneos." @default.
- W1974865328 created "2016-06-24" @default.
- W1974865328 creator A5016659533 @default.
- W1974865328 creator A5045613599 @default.
- W1974865328 creator A5056768879 @default.
- W1974865328 date "2013-07-12" @default.
- W1974865328 modified "2023-09-23" @default.
- W1974865328 title "APLICAÇÕES TECNOLÓGICAS E ALTERNATIVAS PARA REDUÇÃO DO CLORETO DE SÓDIO EM PRODUTOS CÁRNEOS" @default.
- W1974865328 cites W1553102519 @default.
- W1974865328 cites W1755490693 @default.
- W1974865328 cites W1923561294 @default.
- W1974865328 cites W1929518775 @default.
- W1974865328 cites W1967328861 @default.
- W1974865328 cites W1974324600 @default.
- W1974865328 cites W1975251590 @default.
- W1974865328 cites W1976265794 @default.
- W1974865328 cites W1981156811 @default.
- W1974865328 cites W1981664581 @default.
- W1974865328 cites W1984763260 @default.
- W1974865328 cites W1988749766 @default.
- W1974865328 cites W1989746583 @default.
- W1974865328 cites W1992903650 @default.
- W1974865328 cites W2013020638 @default.
- W1974865328 cites W2014099002 @default.
- W1974865328 cites W2014130390 @default.
- W1974865328 cites W2021005938 @default.
- W1974865328 cites W2037317402 @default.
- W1974865328 cites W2037590703 @default.
- W1974865328 cites W2044793301 @default.
- W1974865328 cites W2053812509 @default.
- W1974865328 cites W2056854231 @default.
- W1974865328 cites W2065002039 @default.
- W1974865328 cites W2081439395 @default.
- W1974865328 cites W2086842725 @default.
- W1974865328 cites W2086957380 @default.
- W1974865328 cites W2126243369 @default.
- W1974865328 cites W2128946148 @default.
- W1974865328 cites W2152415719 @default.
- W1974865328 cites W2155491643 @default.
- W1974865328 cites W2340720106 @default.
- W1974865328 cites W25816064 @default.
- W1974865328 cites W2781555626 @default.
- W1974865328 cites W314346759 @default.
- W1974865328 cites W3215192837 @default.
- W1974865328 cites W613567032 @default.
- W1974865328 cites W9316108 @default.
- W1974865328 cites W96995568 @default.
- W1974865328 doi "https://doi.org/10.5380/cep.v31i1.32715" @default.
- W1974865328 hasPublicationYear "2013" @default.
- W1974865328 type Work @default.
- W1974865328 sameAs 1974865328 @default.
- W1974865328 citedByCount "4" @default.
- W1974865328 countsByYear W19748653282015 @default.
- W1974865328 countsByYear W19748653282017 @default.
- W1974865328 countsByYear W19748653282020 @default.
- W1974865328 crossrefType "journal-article" @default.
- W1974865328 hasAuthorship W1974865328A5016659533 @default.
- W1974865328 hasAuthorship W1974865328A5045613599 @default.
- W1974865328 hasAuthorship W1974865328A5056768879 @default.
- W1974865328 hasBestOaLocation W19748653281 @default.
- W1974865328 hasConcept C121332964 @default.
- W1974865328 hasConcept C138885662 @default.
- W1974865328 hasConcept C15708023 @default.
- W1974865328 hasConcept C185592680 @default.
- W1974865328 hasConcept C31903555 @default.
- W1974865328 hasConceptScore W1974865328C121332964 @default.
- W1974865328 hasConceptScore W1974865328C138885662 @default.
- W1974865328 hasConceptScore W1974865328C15708023 @default.
- W1974865328 hasConceptScore W1974865328C185592680 @default.
- W1974865328 hasConceptScore W1974865328C31903555 @default.
- W1974865328 hasLocation W19748653281 @default.
- W1974865328 hasOpenAccess W1974865328 @default.
- W1974865328 hasPrimaryLocation W19748653281 @default.
- W1974865328 isParatext "false" @default.
- W1974865328 isRetracted "false" @default.
- W1974865328 magId "1974865328" @default.
- W1974865328 workType "article" @default.