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- W1998085757 abstract "El presente trabajo hace publicos por primera vez los resultados de un proceso experimental fruto de la colaboracion entre las universidades de Cadiz y Sevilla. Dicho proceso, en el que han participado arqueologos y bioquimicos, se ha realizado en el Departamento de Ingenieria Quimica de la Facultad de Ciencias de la Universidad de Cadiz y ha consistido en la identificacion de la naturaleza concreta y en la reproduccion fisica de la afamada salsa salada de pescado greco-romana denominada garum ( liquamen ), de un subproducto alimenticio solido de esta (hallec ) y de una salsa secundaria y de menor calidad denominada en latin muria . El estudio filologico de antiguas recetas de confeccion del garum ( confectio gari ) y los resultados analiticos de los residuos de estos productos recogidos durante la excavacion de la denominada bottega o tienda del garum de Pompeya han permitido simular su produccion artesanal en laboratorio y obtener unos condimentos salados cuyo aspecto fisico y caracteristicas alimentarias coinciden con los descritos por las fuentes literarias grecorromanas y con los que aun muestran los residuos organicos analizados de estas producciones." @default.
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