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• W1999260734 abstract "The use of sweet potato chips in heavy pig production was evaluated as regards performance, carcass characteristics and meat quality, using 75 Large White castrated males, divided into 3 groups of 25 subjects each. From an initial average live weight of 42.3 kg to 156.4 kg the groups were fed diets differing in content of maize meal (40%, 20%, 0%) and sweet potato (SP) chips (0%, 20%, 40%). The control group performed slightly better than the treated ones (20% SP and 40% SP) as regards daily gain (635, 617 and 602 g, resp.), feed efficiency (3.79, 3.94 and 4.01 kg feed/kg gain, resp.) and dressing percentage (82.17, 81.10 and 80.94%, resp.), only the last parameter being significantly different. No differences emerged among groups as regards carcass lean meat content, primal cut weights, water holding capacity at 45′ p.m., pH and meat colour at 45′ and 24 h p.m. on thigh muscles. Weight losses during (and at the end of) the 12- month processing of Parma-type hams proved to be similar. Chemical composition and sensory evaluation of the aged hams did not reveal differences among the groups. At the tested levels, SP has no drawbacks on carcass traits and technological quality of meat. On a évalué les effets de l'emploi de la patate douce dans la production du porc lourd sur la croissance, l'indice de consommation, les performances à l'abattoir et la qualité des carcasses et de la viande de 75 porcs Large White mâles castrés répartis entre trois groupes de 25 animaux chacun. Du poids moyen de 42,3 kg au poids moyen de 156,4 kg, les porcs ont été alimentés avec des régimes qui différaient par le pourcentage de farine de maïs (40, 20, 0%) et de patate douce (0, 20, 40%). A' l'abattoir, on a évalué les paramètres suivants: le rendement à l'abattage, le pourcentage de la viande maigre, les poids des morceaux de découpe maigres et gras, la couleur et le pH à 45′ et à 24 heures post mortem du muscle semimembraneux, le pouvoir de rétention d'eau à 45′ post mortem du muscle psoas majeur. Les pertes de poids des jambons ont été calculées sur l'ensemble de la période de maturation (12 mois pour le jambon de Parme) et à la fin de celle-ci. Les jambons secs ont été évalués du point de vue organoleptique. Le groupe témoin a réalisé des performances légèrement meilleures pendant la croissance et à l'abattoir, seules ces dernières étant statistiquement significatives. On n'a pas observé de différences en ce qui concerne la qualité des carcasses et de la viande. Les poids des jambons et les pertes de poids pendant la maturation ont été semblables dans les différents groupes; l'évaluation organoleptique n'a pas non plus montré de différences appréciables. Zur Bewertung des Einsatzes von Süβkartoffelschnitzel in der Produktion des Speckschweins, in Hinsicht auf Wuchsfreudigkeit, Futterverwertung, Schlachtkörpereigenschaft und der Fleischqualität wurden 75 Large White Schweine, unterteilt in 3 Gruppen zu jeweils 25 Tieren, herangezogen. Von Testbeginn bei 42,3 kg bis zu Testende bei 156,4 kg (durchschnittliches Lebendgewicht), wurden die einzelnen Gruppen mit jeweils verschieden groβen Anteilen von Maismehl (40%, 20%, 0%) und von Süβkartoffelschnitzel (0%, 20%, 40%) gefüttert. Am geschlachteten Tier wurden folgende Merkmale berücksichtigt: Ausschlachtungsprozente; Anteil an magerem Fleisch; Gewicht der mageren und der fetten Teilstücke; Farbe und pH-Wert 45 Minuten und 24 Stunden nach der Schlachtung (m. Semimembranosus); Wasserbindungsvermögen 45 Minuten nach der Schlachtung (m. Psoas major). Die Gewichtsverluste wurden jeweils am Anfang und am Ende der Parmaschinkenproduktion (Dauer 12 Monate) errechnet. Das Endprodukt wurde zudem einer Geschmacksprobe unterzogen. Die Kontrollgruppe zeigte leichte Verbesserungen der Aufzuchtleistung und der Ausschlachtungsprozente, auch wenn nur diese statistich aussagekräftig ist. Keine Unterschiede hingegen wiesen die Schlachtkörper und die Fleischqualität auf. Das Schinkengewicht und die Verluste im Laufe des Reifungsprozesses waren in etwa ähnlich groβ; die Geschmacksprobe zeigte keine Unterschiede zwischen den einzelnen Gruppen." @default.
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