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• W2002016306 abstract "On propose une équation pour la prévision de la fraction d'eau non congelée qui compare à la fois l'eau non congelable (Mb) et la masse moléculaire équivalente des substances sèches (MWs) au cours de la congélation des aliments. Les paramètres (Mb et MWs), lorsqu'ils sont obtenus à partir des données publiées actuellement sur la teneur en eau non congelée, montrent que l'équation décrit très bien les données. Lorsqu'on ne dispose pas de renseignements sur la teneur en eau non congelée, MWs peut être obtenu à partir du point de congélation initial (Tf) de l'aliment et Mb en utilisant des méthodes calorimétriques. On montre que la précision de MWs dépend beaucoup de la précision de Tf pour un aliment congelé de teneur en eau moyenne (75%) àélevée (95%). La précision des variables d'entrée nécessaires dans les équations proposées (température, Mb, MWs, teneur en matières séches) ainsi que d'autres paramètres physiques de l'aliment non congelé (masse volumique, chaleur massique et conductivité thermique) ont été étudiés pour essayer de déterminer la possibilité de prévoir la masse volumique, la chaleur massique apparente, l'enthalpie, la conductivité thermique et la teneur en eau non congelée de l'aliment congelé. An unfrozen water fraction prediction equation is proposed that compensates for both unfreezable water (Mb) and the equivalent molecular weight of solids (MWs) during the food freezing process. The parameters (Mb and MWs), when obtained from published unfrozen water content data, demonstrate that the proposed equation describes the data very well. When unfrozen water content data is not available, MWs can be obtained from the initial freezing point (Tf) of the food product, and Mb can be obtained using calorimetric methods. The precision of MWs is shown to be very dependent on the precision of Tf for a frozen food with medium (75%) to high (95%) moisture content. The precision of the input variables required in the proposed equations (temperature, Mb, MWs, solids content) along with other physical parameters of the unfrozen food product (density, specific heat, and thermal conductivity) were investigated in an effort to determine the predictability of the frozen food density, apparent specific heat, enthalpy, thermal conductivity and unfrozen water content." @default.
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