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• W2002325073 abstract "Degree of hydrolysis (DH), defined as the percentage of peptide bonds cleaved, is generally measured to monitor enzymatic hydrolysis and to characterize protein hydrolyzates. DH can be determined continuously using the pH-stat technique or using specifie reagents for primary amines as trinitrobenzenesulfonic acid (TNBS) and ophthaldialdehyde (OPA). The pH-stat technique is simple and rapid but should be calibrated with other methods such as OPA or TNBS to obtain absolute values. Although TNBS provides absolute values, the procedure is long and tedious. In addition, the reagent used is light-sensitive and requires heating. The OPA method is simple, fast and less variable than TNBS method. Both OPA and TNBS methods interfere with compounds such as cysteine and ammonia. The choice of a method for the measurement of DH depends on the type of samples (presence of interfering compounds), the type of DH values desired (absolute of relative) and the need to monitor proteolysis continuously. Le degré d'hydrolyse (DH), défini comme le pourcentage de liens peptidiques coupés, est généralement utilisé pour le contrôle de l'hydrolyse enzymatique et la caractérisation des hydrolysats protéiques. Le DH peut être déterminé en continu par la technique pH-stat ou en utilisant des réactifs spécifiques aux aminés primaires comme l'acide trinitrobenzènesulfonique (TNBS) et l'o-phthaldialdéhyde (OPA). La technique pH-stat est simple et rapide, mais doit être calibrée avec d'autres méthodes comme OPA ou TNBS pour obtenir des valeurs absolues de DH. La méthode TNBS permet d'obtenir des valeurs absolues mais l'étape de chauffage des échantillons et la protection de ces derniers contre la lumière en font une méthode longue et fastidieuse. La méthode OPA est simple, plus rapide et moins variable que la méthode TNBS. Certains composés, comme la cysteine et l'ammoniaque, peuvent causer des interférences sur les méthodes OPA et TNBS. Le choix d'une méthode pour la mesure du DH dépend donc du type d'échantillons (présence de composés interférant), des valeurs de DH désirées (absolues ou relatives) et du besoin de suivre la cinétique de la protéolyse." @default.
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