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• W2008462488 abstract "Data for 3356 pigs taken from the first two years of MLC's Commercial Product Evaluation were used to examine the effects of genotype (commercial crossbred pigs from different breeding companies and a purebred Large White samples), sex, feeding regimen and slaughter weight on meat quality characteristics. Muscle pH at 45 min post mortem (pH1) and after overnight cooling (pH2), M. longissimus colour (MLD colour) and subjective assessment of muscle condition were examined. The overall means for pH1 and pH2 were 6.41 and 5.81, respectively and 7.8% of pH1 values were below 6.0. Subjective assessment indicated that 4.7% of carcasses showed signs of pale, soft, exudative muscle (PSE) and 0.1% dark, firm, dry muscle. The effect of genotype was significant on all characteristics, although the differences were small: the percentage of subjectively assessed PSE carcasses ranged from 2.2 to 8.2. The effects of sex, feeding regimen and slaughter weight were negligible. Meat quality traits were poorly correlated with carcass dissection and assessment characteristics, the highest correlations being recorded between pH1 and ham conformation score (−0.14) and between MLD colour and M. longissimus area (+0,17). On a utilisé les résultants obtenus sur 3.356 porcs, choisis dans le Projet d'évaluation commerciale des produits réalisé par le MLC, pour étudier l'influence sur les caractéristiques de qualité des viandes, du génotype (porcs croisés commerciaux de différentes firmes et échantillon de Large White pur), du sexe, du régime alimentaire et du poids à l'abattage. On a mesuré le pH du muscle 45 minutes post mortem (pH1) et après refroidissement pendant une nuit (pH2), la couleur du M. longissimus (couleur MLD) et on a procédé à une évaluation subjective. Les moyennes générales ont été de 6,41 pour pH1 et 5,81 pour pH2 et 7,8% des valeurs de pH1 ont été inférieures à 6,0. Selon l'évaluation subjective, 4,7% des carcasses ont montré des signes de muscle pâle, mou et exsudatif (PSE) et 0,1% de muscle sombre, dur et sec. Le génotype a eu une influence significative sur tous les caractères mais les différences ont été faibles: la proportion de carcasses jugées exsudatives a varié de 2,2 à 8,2%. Le sexe, le régime alimentaire et le poids à l'abattage ont eu des effets négligeables. Les caractères de qualité des viandes ont été en faible corrélation avec les résultats de la dissection et de l'appréciation des carcasses, les valeurs les plus élevées étant observées entre pH1 et la note de conformation du jambon (−0,14) et entre la couleur et la surface du M. longissimus (+0,17). Es wurden Daten von 3356 Schweinen verwendet, die von der kommerziellen Produktauswertung des MLC während der ersten zwei Jahre stammten. Es wurden untersucht: Einfluss des Genotyps (Schweine aus Gebrauchskreuzungen von verschiedenen Zuchtunternehmen sowie reinrassige Schweine der Rasse Large White), Geschlecht, Fütterungsmethode und Schlachtgewicht auf Eigenschaften der Fleischqualität. Folgende Untersuchungen wurden durchgeführt: pH des Muskels 45 Minuten post mortem (pH1) sowie nach Kühlung während der Nacht (pH2), Farbe des M. longissimus sowie Abschätzung der subjektiven Kondition. Die Gesamtdurchschnitte für pH1 und pH2 betrugen 6.41 bzw. 5.81. 7,8% der pH1-Werte lag under 6,0. Subjektive Abschätzungen ergaben, dass 4,7% der Schlachtkörper Anzeichen von blassem, weichem, exudativem Muskelgewebe (PSE) sowie 0,1% dunkele, feste, trockene Muskeln aufwiesen. Bei allen Eigenschaften bestand ein signifikanter Einfluss des Genotypes, obgleich die Unterschiede gering waren. Der Prozentsatz von subjectiv als PSE eingestuften Schlachtkörpern schwankte von 2,2 bis 8,2%. Die Einflüsse von Geschlecht, Art der Fütterung sowie Schlachtgewicht waren geringfügig. Die Merkmale der Fleischqualität waren nur schwach mit den Eigenschaften der Schlachtkörperzerlegung sowie deren Abschätzung korreliert. Die höchsten Korrelationen wurden zwischen pH1 und der Punkzahl für die Schinkenform (−0,14) sowie zwischen Farbe und der Fläche des M. longissimus (+0,17) gefunden." @default.
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