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• W2011246561 abstract "La relative fréquence des allergies alimentaires et les difficultés de leur diagnostic incitent à envisager les possibilités actuelles de prévention dans trois secteurs : celui des aliments, systèmes complexes d'allergènes, celui des trophallergènes support de l'allergénicité et celui des réponses d'hypersensibilité alimentaire. Cette prévention peut concerner le consommateur en insistant sur des règles hygiénodiététiques. Elle est envisageable au niveau des industries pharmaceutiques et agro-alimentaires afin de prévenir les risques d'exposition, par voie bronchique aux protéines alimentaires, et le risque consécutif d'allergie alimentaire. La mise au point des aliments nouveaux doit s'entourer de précautions lors de l'utilisation de nouveaux additifs, surtout s'il s'agit de protéines, comme les édulcorants d'origine végétale. Certaines techniques, comme la préparation d'aliments protéiques en poudre, la texturisation des protéines, l'homogénéisation du lait, pourraient créer un risque allergénique supplémentaire, ainsi que l'isolement de protéines à partir de sources non alimentaires. A l'inverse, certains procédés : hydrolysats de protéines, réduction de ponts disulfides, etc. peuvent réduire l'allergénicité. La prévention au niveau de l'organisme du nourrisson, dont le système immunologique est immature, n'obéit pas encore à des règles standardisées. L'utilisation systématique de laits hypoallergéniques est critiquable. Une très bonne interpénétration des cliniciens, observateurs des faits, et des chercheurs des industries agroalimentaires, concepteurs de l'alimentation du futur, est souhaitable. Food allergies are relatively frequent and difficult to diagnose. This leads us to consider the present possibilities of prevention in three fields : that of the food itself with its complex system of allergens, that of food allergens which are basic to allergenicity and that of hypersensitive reactions to food. Prevention can be consumer-centred, insisting on rules of food hygiene and diet. It can concern the pharmaceutical and foodstuffs industries in order to avoid people being exposed to food proteins by the respiratory tract and running the subsequent risk of food allergy. New foods should be developped with extreme care when new additives are used, especially if these are proteins, such as sweeteners of vegetable origin. Certain techniques, such as the preparation of proteinic food in powder form, the texturization of proteins, or the homogenization of milk could create an extra allergenic risk, as could the isolation of proteins from sources other than food. On the contrary, certain processes ; hydrolysates of proteins, reduction of disulfide bonds, etc., can reduce allergenicity. Prevention concerning the organisms of infants, whose immunological network is immature, has no standard rules as yet. The systematic use of hypoallergenic milk can be criticized. Frequent contacts between clinicians who observe the facts, and researchers from the foodstuffs industry who are deceloping the food of tomorrow, are to be encouraged." @default.
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