Matches in SemOpenAlex for { <https://semopenalex.org/work/W2013800725> ?p ?o ?g. }
Showing items 1 to 77 of
77
with 100 items per page.
- W2013800725 endingPage "181" @default.
- W2013800725 startingPage "175" @default.
- W2013800725 abstract "A população de um modo geral está mais consciente da relação existente entre alimentação e saúde. Sendo assim, a indústria busca novas alternativas para o desenvolvimento de alimentos de boa aceitabilidade e com ingredientes capazes de promover a saúde. A soja e prebióticos como oligofrutose e inulina possuem grande potencial de aplicação na indústria, devido as suas importantes propriedades funcionais. O objetivo deste trabalho foi determinar, utilizando a metodologia da superfície de resposta, as melhores condições para o desenvolvimento de um iogurte de soja suplementado com oligofrutose e inulina. Utilizou-se o delineamento fatorial incompleto 3³, tendo oligofrutose (%), inulina (%) e tempo de fermentação (h) como variáveis independentes e pH e acidez titulável como respostas. A análise de regressão mostrou que os modelos obtidos foram preditivos. A otimização conjunta bilateral apontou a formulação contendo 14,24% de oligofrutose, 4,43% de inulina e 6 horas como as melhores condições para o preparo de iogurte de soja. Essa formulação apresentou pH 4,6; acidez 0,37%; 16,2% de carboidratos; 2,01% de lipídeos; 3,54% de proteínas; 0,40% de cinzas e 77,85% de umidade. O teor de cálcio, ferro e sódio foram de 37; 0,99 e 15mg/100g, respectivamente. Pode-se afirmar que oligofrutose e inulina podem ser utilizadas na suplementação de iogurte de soja, constituindo um produto com ingredientes potencialmente funcionais." @default.
- W2013800725 created "2016-06-24" @default.
- W2013800725 creator A5071822752 @default.
- W2013800725 creator A5073660566 @default.
- W2013800725 creator A5076000347 @default.
- W2013800725 creator A5089519615 @default.
- W2013800725 date "2005-03-01" @default.
- W2013800725 modified "2023-09-23" @default.
- W2013800725 title "Iogurte de soja suplementado com oligofrutose e inulina" @default.
- W2013800725 cites W1526348889 @default.
- W2013800725 cites W1568417090 @default.
- W2013800725 cites W1569701047 @default.
- W2013800725 cites W1598196293 @default.
- W2013800725 cites W1893993890 @default.
- W2013800725 cites W1965258535 @default.
- W2013800725 cites W1967007716 @default.
- W2013800725 cites W1976761416 @default.
- W2013800725 cites W1995389811 @default.
- W2013800725 cites W1996289599 @default.
- W2013800725 cites W2001624510 @default.
- W2013800725 cites W2005318455 @default.
- W2013800725 cites W2014373163 @default.
- W2013800725 cites W2023123334 @default.
- W2013800725 cites W2026674030 @default.
- W2013800725 cites W2051663681 @default.
- W2013800725 cites W2054972201 @default.
- W2013800725 cites W2120244299 @default.
- W2013800725 cites W2126786927 @default.
- W2013800725 cites W2154199205 @default.
- W2013800725 cites W2519521355 @default.
- W2013800725 doi "https://doi.org/10.1590/s0101-20612005000100029" @default.
- W2013800725 hasPublicationYear "2005" @default.
- W2013800725 type Work @default.
- W2013800725 sameAs 2013800725 @default.
- W2013800725 citedByCount "27" @default.
- W2013800725 countsByYear W20138007252012 @default.
- W2013800725 countsByYear W20138007252013 @default.
- W2013800725 countsByYear W20138007252014 @default.
- W2013800725 countsByYear W20138007252015 @default.
- W2013800725 countsByYear W20138007252016 @default.
- W2013800725 countsByYear W20138007252018 @default.
- W2013800725 countsByYear W20138007252019 @default.
- W2013800725 countsByYear W20138007252021 @default.
- W2013800725 countsByYear W20138007252022 @default.
- W2013800725 crossrefType "journal-article" @default.
- W2013800725 hasAuthorship W2013800725A5071822752 @default.
- W2013800725 hasAuthorship W2013800725A5073660566 @default.
- W2013800725 hasAuthorship W2013800725A5076000347 @default.
- W2013800725 hasAuthorship W2013800725A5089519615 @default.
- W2013800725 hasBestOaLocation W20138007251 @default.
- W2013800725 hasConcept C185592680 @default.
- W2013800725 hasConcept C31903555 @default.
- W2013800725 hasConceptScore W2013800725C185592680 @default.
- W2013800725 hasConceptScore W2013800725C31903555 @default.
- W2013800725 hasIssue "1" @default.
- W2013800725 hasLocation W20138007251 @default.
- W2013800725 hasLocation W20138007252 @default.
- W2013800725 hasLocation W20138007253 @default.
- W2013800725 hasOpenAccess W2013800725 @default.
- W2013800725 hasPrimaryLocation W20138007251 @default.
- W2013800725 hasRelatedWork W1531601525 @default.
- W2013800725 hasRelatedWork W1990781990 @default.
- W2013800725 hasRelatedWork W2319480705 @default.
- W2013800725 hasRelatedWork W2384464875 @default.
- W2013800725 hasRelatedWork W2606230654 @default.
- W2013800725 hasRelatedWork W2607424097 @default.
- W2013800725 hasRelatedWork W2748952813 @default.
- W2013800725 hasRelatedWork W2899084033 @default.
- W2013800725 hasRelatedWork W2948807893 @default.
- W2013800725 hasRelatedWork W2778153218 @default.
- W2013800725 hasVolume "25" @default.
- W2013800725 isParatext "false" @default.
- W2013800725 isRetracted "false" @default.
- W2013800725 magId "2013800725" @default.
- W2013800725 workType "article" @default.