Matches in SemOpenAlex for { <https://semopenalex.org/work/W2016118040> ?p ?o ?g. }
Showing items 1 to 59 of
59
with 100 items per page.
- W2016118040 endingPage "437" @default.
- W2016118040 startingPage "430" @default.
- W2016118040 abstract "焼海苔の呈味性の良否を評価するための旨味の数値化への手掛かりを得るたあに,焼海苔の呈味成分としてアミノ酸と5'-ヌクレオチド類に着目し,その含量と食味テストによる味の評価値との関連性を調べた.なお,この報告で用いた試料は,九州有明海地区で生産された乾海苔で,これを培焼して焼海苔にしたものである.呈味成分の抽出には,焼海苔を食する状態により近似させるために,35℃の温水に短時間(30秒間)浸漬した後,その抽出液に溶出する呈味成分の量をHPLCで定量した.また,グルタミン酸と5'-イノシン酸との間には旨味の相乗効果が知られていることから,両者の積を求め,その値を1000で除した値を“味の指数”として,食味テストの評価値(旨味の評価値)との関係を調べた.その結果,温水抽出により焼海苔の呈味性を示す遊離アミノ酸と5'-ヌクレオチドが容易に検出された.その中で,5'-イノシン酸と旨味の評価値との間には,r=0.839という高い相関関係がみられたが,その他の個々の呈味成分との間には明らかな相関はみられなかった.また味の指数と旨味の評価値との間には,r=0.873という高い相関がみられた.このことは焼海苔の旨味が主としてグルタミン酸と5'-イノシン酸の相乗効果によることを強く示唆している,これにより,焼海苔の旨味の呈味性を数値化するための有力な手掛かりが得られた." @default.
- W2016118040 created "2016-06-24" @default.
- W2016118040 creator A5006023355 @default.
- W2016118040 creator A5036763634 @default.
- W2016118040 creator A5077671675 @default.
- W2016118040 creator A5078726660 @default.
- W2016118040 date "1997-01-01" @default.
- W2016118040 modified "2023-09-27" @default.
- W2016118040 title "Taste Evaluation of Toasted Nori, Porphyra yezoensis, a Red Alga by Warm Water-Extract." @default.
- W2016118040 doi "https://doi.org/10.3136/nskkk.44.430" @default.
- W2016118040 hasPublicationYear "1997" @default.
- W2016118040 type Work @default.
- W2016118040 sameAs 2016118040 @default.
- W2016118040 citedByCount "5" @default.
- W2016118040 countsByYear W20161180402014 @default.
- W2016118040 countsByYear W20161180402016 @default.
- W2016118040 countsByYear W20161180402018 @default.
- W2016118040 countsByYear W20161180402021 @default.
- W2016118040 crossrefType "journal-article" @default.
- W2016118040 hasAuthorship W2016118040A5006023355 @default.
- W2016118040 hasAuthorship W2016118040A5036763634 @default.
- W2016118040 hasAuthorship W2016118040A5077671675 @default.
- W2016118040 hasAuthorship W2016118040A5078726660 @default.
- W2016118040 hasBestOaLocation W20161180401 @default.
- W2016118040 hasConcept C185592680 @default.
- W2016118040 hasConcept C2778177487 @default.
- W2016118040 hasConcept C31903555 @default.
- W2016118040 hasConcept C559758991 @default.
- W2016118040 hasConcept C59822182 @default.
- W2016118040 hasConcept C86803240 @default.
- W2016118040 hasConcept C8868529 @default.
- W2016118040 hasConceptScore W2016118040C185592680 @default.
- W2016118040 hasConceptScore W2016118040C2778177487 @default.
- W2016118040 hasConceptScore W2016118040C31903555 @default.
- W2016118040 hasConceptScore W2016118040C559758991 @default.
- W2016118040 hasConceptScore W2016118040C59822182 @default.
- W2016118040 hasConceptScore W2016118040C86803240 @default.
- W2016118040 hasConceptScore W2016118040C8868529 @default.
- W2016118040 hasIssue "6" @default.
- W2016118040 hasLocation W20161180401 @default.
- W2016118040 hasOpenAccess W2016118040 @default.
- W2016118040 hasPrimaryLocation W20161180401 @default.
- W2016118040 hasRelatedWork W1991646329 @default.
- W2016118040 hasRelatedWork W2018023668 @default.
- W2016118040 hasRelatedWork W2030854226 @default.
- W2016118040 hasRelatedWork W2043536693 @default.
- W2016118040 hasRelatedWork W2081802247 @default.
- W2016118040 hasRelatedWork W2133495891 @default.
- W2016118040 hasRelatedWork W2259648380 @default.
- W2016118040 hasRelatedWork W4256087105 @default.
- W2016118040 hasRelatedWork W4319790170 @default.
- W2016118040 hasRelatedWork W799354279 @default.
- W2016118040 hasVolume "44" @default.
- W2016118040 isParatext "false" @default.
- W2016118040 isRetracted "false" @default.
- W2016118040 magId "2016118040" @default.
- W2016118040 workType "article" @default.