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- W2017505738 abstract "O objetivo deste trabalho foi investigar a qualidade e seguranca das preparacoes de sururu com e sem leite de coco, e seu perfil de micronutrientes. Foram avaliados o grau de contaminacao em amostras de sururu in natura provenientes do complexo estuarino Mundau-Manguaba-AL, atraves de pesquisas de metais pesados (As, Hg, Pb e Cd) descritas na metodologia da Association of Official Analytical Chemists (AOAC, 2005); as condicoes higienico-sanitarias das preparacoes de sururu com e sem leite de coco, atraves da contagem de coliformes termotolerantes, Staphylococcus coagulase-positiva e pesquisa de Salmonella sp ., recomendadas pelo Ministerio da Saude, AOAC (2005), American Public Health Association (APHA, 2004) e Ministerio da Agricultura, Pecuaria e Abastecimento (DAS, 2006); e o perfil de micronutrientes, atraves de metodologia da AOAC (2005). Em relacao aos metais pesados pesquisados, detectou-se a presenca apenas de As (0,63 mg) e Pb (0,34) dentro dos limites recomendados pela legislacao. Nao foi encontrada contaminacao microbiologica. Atraves das analises de micronutrientes, foi constatado que as concentracoes de Fe das preparacoes de sururu apresentaram teores superiores aos da carne bovina (sururu sem leite de coco, 17,56 mg, e sururu com leite de coco, 13,8 mg), que o mesmo e boa fonte de zinco (sururu sem leite de coco, 0,97 mg, e sururu com leite de coco, 1,22 mg) e contem vitamina A (sururu sem leite de coco, 3,13 mg, e sururu com leite de coco, 4,73 mg). Os resultados indicaram que nao houve contaminacao quimica nem microbiologica nas amostras avaliadas. As preparacoes de sururu sao fontes de Fe e Zn, alem de conterem Vit A; portanto, podem ser uma alternativa para a recuperacao de agravos nutricionais." @default.
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