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- W2018505617 abstract "Abstract Die Extrusion findet bei der Herstellung von konsumentengerechten Lebensmitteln immer weitere Verbreitung, da thermische und mechanische Grundoperationen mit Texturgebenden Prozessschritten in einer verfahrenstechnische Anlage verbunden werden können. Trotz zahlreicher Erkenntnisse aus dem Bereich der Kunststoffextrusion ist im Bereich der Lebensmittelverarbeitung das zur gezielten Produktgestaltung benötigte Prozessverständnis zurzeit noch nicht ausreichend. Dieser Übersichtsbeitrag fasst den Stand des Wissens zusammen und zeigt aktuelle Forschungsansätze." @default.
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