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- W2023697730 abstract "Le potentiel bioprotecteur de Lactococcus piscium CNCM I-4031 vis a vis d’une bacterie alterante, Brochothrix thermosphacta, a ete teste sur de la crevette cuite decortiquee conservee sous atmosphere protectrice. En co-culture, L. piscium permet d’inhiber la croissance de B. thermosphacta de 4 log ufc/g, tout en ameliorant la qualite sensorielle du produit pendant 31 jours. L’inhibition n’est pas due a la production d’acide lactique ni a une competition pour les acides amines libres. La croissance de L. piscium et B. thermosphacta a ete modelisee en fonction du pH, de la temperature et du taux de NaCl. Les valeurs optimales de croissance sont proches mais B. thermosphacta presente une tolerance au sel plus elevee et L. piscium un caractere psychrotolerant plus marque. L’effet du niveau d’inoculation par L. piscium, en combinaison avec la temperature et le sel, sur l’interaction avec B. thermosphacta a ete modelise. Un inoculum fort en L. piscium (6-7 log ufc/g) est necessaire pour maintenir le nombre de B. thermosphacta inferieur a 4 log ufc/g, cependant une amelioration sensorielle de la crevette est obtenue meme avec un inoculum assez bas. L’inhibition de Listeria monocytogenes par L. piscium a ensuite ete testee sur la crevette cuite, montrant une inhibition de 4 log ufc/g. Les mecanismes d’action impliques dans cette activite ont ete etudies sur un milieu chimiquement defini (MSMA) reproduisant l’inhibition. Celle-ci n’est pas liee a la consommation du glucose, la production d’acide lactique ou la competition pour les acides amines, les bases ou les vitamines. En revanche le contact cellulaire entre les deux bacteries est necessaire pour obtenir l’inhibition." @default.
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