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• W2023897152 abstract "A large proportion of the cultivable bacteria present in human dental plaque were found to hydrolyse high molecular weight levan. All of the levan-hydrolysing organisms encountered proved to be streptococci which formed extracellular polysaccharides when grown in sucrose broth. Known strains of caries-inducing streptococci were also found to degrade levan. The fructan hydrolase formed by one strain of plaque streptococcus was studied in more detail. The enzyme was found to be inducible for it was formed in broth containing levan, inulin, or sucrose, but not in broth containing glucose or fructose. It was detected both in culture supernatant liquor, and in washed cell suspensions. Enzyme preparations hydrolysed both levan and inulin with maximal activity exhibited at pH 6.0. The enzyme was relatively stable and was not affected by NaF, but its activity was inhibited by glucose and various heavy metal salts. The enzyme appeared to act by cleaving terminal fructose units from the ends of the levan molecule. La grande majorité de bactéries cultivables, présentes dans la plaque dentaire humaine, hydrolyse du levan à poids moléculaire élevé. Tous les micro-organismes, hydrolysant le levan, sont des streptocoques qui forment des polysaccharides extra-cellulaires sur un milieu de culture, riche en sucrose. Des espèces connues de streptocoques cariogènes sont aussi capables de dégrader du levan. L'hydrolase de fructane, formée par une espèce de streptocoques de la plaque, a été étudiée en détail. La formation de l'enzyme peut être induite, car il se forme dans un milieu contenant du levan, de l'inuline ou du sucrose, mais non dans un milieu renfermant du glucose ou du fructose. On le trouve à la fois dans le liquide de culture surnageant et dans les suspensions cellulaires lavées. Des préparations enzymatiques hydrolysent à la fois le levan et l'inuline avec une activité maximale à pH 6,0. L'enzyme est relativement stable et n'est pas affecté par NaF, mais son activité est inhibée par le glucose et par divers sels métalliques lourds. L'enzyme semble cliver les unités terminales de fructose, situées au niveau des terminaisons de la molécule levan. Es wurde festgestellt, daβ ein groβer Anteil der in menschlichen Zahnplaques vorhandenen kultivierbaren Bakterien zur Hydrolyse hochmolekularen Lävans fähig ist. Alle Lävan-hydrolysierenden Organismen waren Streptokokken, welche nach Wachstum in Rohrzuckerboullion extrazelluläre Polysaccharide bildeten. Bekannte Stämme kariesverursachender Streptokokken waren ebenfalls in der Lage, Lävan abzubauen. Im einzelnen wurde die von einem Plaque-Streptokokkenstamm gebildete Fruktan-Hydrolase untersucht. Dieses Enzym lieβ sich induzieren, wenn es in flüssigem Medium mit Lävan, Inulin oder Rohrzucker, nicht jedoch in einem Glukose oder Fruktose enthaltenden Medium gebildet wurde. Es wurde sowohl in der Überstandsflüssigkeit der Kultur als auch in gewaschenen Zellsuspensionen festgestellt. Enzympräparate hydrolysierten sowohl Lävan als auch Inulin mit einer maximalen Aktivität bei pH 6,0. Das Enzym war relativ stabil und wurde durch NaF nicht beeinfluβt, seine Aktivität wurde jedoch durch Glukose und verschiedene Schwermetallsalze gehemmt. Das Enzym schien durch Ablösung von endständigen Fruktoseeinheiten vom Lävanmolekül zu wirken." @default.
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