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• W2032187944 abstract "Bei der mit Thiosemicarbazid umgesetzten Dialdehydstärke tritt ein gleichzeitiger Fixier- und Kontrastiereffekt erst bei der nachträglichen Behandlung mit Silbernitrat auf. Die Fixierung wird auf die durch freiwerdende Protonen begünstigte Bildung interchenarer Acetalbrücken zurückgeführt, die vornehmlich in den dichter gepackten und daher weniger oxydierten, nicht-kristallinen Strukturbereichen der Stärke auftreten. Bei Behandlung der Ultradünnschnitte in OsO4 und Wasserdampf bei Temperaturen zwischen 50 – 60°C werden die Acetalbrücken reversibel gespalten, wobei die freigesetzten Aldehydgruppen spontan mit OsO4 reagieren. In derart behandelten Schnitten beobachtet man radial orientierte fibrilläre Strukturen. In den amorphen Bereichen hingegen wird die Feinstruktur der Amylose bereits bei der Perjodatoxydation zerstört, und die Abbauprodukte bilden feinste, durch Silber kontrastierte Präzipitate. Die kristalline Fraktion des Amylopektins kann ihrerseits durch Nachkontrastierung mit PWS (Phosphor-Wolframsäure) elektronenmikroskopisch dargestellt werden. – Am Beispiel der im Verlauf der Teigverarbeitung in den Stärkekörnern auftretenden Strukturmodifikationen wird die Anwendung der Methode demonstriert. Contribution to the Knowledge on Distribution of Amylose and Amylopectin in Starch Granules. Dialdehyde starch which has been reacted with thiosemicarbazide shows a simultaneous effect of fixation and contrast formation only after subsequent treatment with silver nitrate. Fixation is attributed to formation of interchenar acetal bonds promoted by liberated protons. These bonds appear primarily in the tighter packed and thus less oxidized, noncrystalline structural regions of starch. During treatment of the ultra thin sections in OsO4 and steam at temperatures between 50–60°C the acetal bonds undergo reversible splitting with the liberated aldehyde groups reacting spontaneously with OsO4. In such sections radially oriented fibrillar structures can be observed. In the amorphous regions, however, the fine structure of amylose is already destroyed during periodate oxidation and degradation products form microfine precipitates contrasted by silver. The crystalline fraction of amylopectin can be demonstrated electron-microscopically by poststaining with PWS (phosphotungstic acid). The study of structural modifications occuring in starch granules in the course of dough processing is given as an example of the application of this technique." @default.
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