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• W2040141483 abstract "Forty grain fed Holstein veal carcasses were studied to evaluate the correlation between the color measurements made on the pectoralis muscle (P) and that made on the longissimus dorsi (LD) at two time points (48 hours and 144 hours). The Agriculture Canada colorimeter (Criterion) was used to determine the color score and a laboratory instrument (Photovolt) was utilized to make subsequent color measurements. Results show significant correlations between the P and the LD for color measured at 48 hours (r = 0.642, P < 0.01). Furthermore, a significant correlation (r = 0.721, P < 0.01) was found between measurements taken on the LD at 48 hours and 144 hours. It is concluded that the P is a good compromise to evaluate the color of the carcass pending other more thorough studies. Quarante carcasses de veaux de grain mâles Holstein ont été étudiées pour évaluer la relation existant entre la coloration des muscles pectoralis (P) et longissimus dorsi (LD). Les mesures de coloration ont été effectuées 48 heures et 144 heures après abattage. Le colorimètre du classificateur d'Agriculture Canada (Criterion) a servi pour établir les classes de couleur et un colorimètre de laboratoire (Photovolt) a été utilisé pour faire les mesures subséquentes. Les résultats démontrent qu'il existe une relation étroite entre le P et le LD pour les mesures de coloration prises à 48 heures (r = 0.642, P < 0.01). De plus, la coloration du LD prise à 48 heures est significativement corrélée avec celle prise à 144 heures (r = 0.721, P < 0.01). Les résultats démontrent que le P est un bon muscle cible pour déterminer la coloration de la carcasse et que cette mesure est un compromis intéressant en attendant d'autres études plus élaborées." @default.
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