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- W2040258630 abstract "Die in der 1. Mitteilung angegebene Methode zur Bestimmung von Bindegewebe durch enzymatische Hydrolyse des Fleisches ist nur fur die Analyse unbehandelten Rohfleisches, nicht aber von verarbeitetem Fleisch gultig, da Zerkleinerungsart und Fettbeimischung die Verdaulichkeit durch Pepsin-Salzsaure beeinflussen. Durch Extraktion des Untersuchungsmaterials mit Aceton gelingt es, homogene, pulverfeine und haltbare Praparate zu erhalten, deren Verdaulichkeit durch Pepsin nur von ihrem Bindegewebegehalt, nicht aber von den Faktoren der vorausgegangenen Verarbeitung, vom Quellungsgrad u. dgl. abhangt. Die Nachprufung von extrahiertem Fleisch, dessen Sehnengehalt mittels der in der 1. Mitteilung angegebenen Methode ermittelt war, und von Mischungen aus extrahiertem Muskelfleisch und extrahierten Sehnen ergibt eine einfache Beziehung zwischen den Stickstoffwerten der Trichloressigsaure-Fallung und des Bindegewebes. Die Fehlergrenze des Verfahrens betragt ±3 %." @default.
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