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- W2045202677 abstract "13CP/MAS NMR spectroscopic studies of some starches from cereals (wheat, maize and finger millet), pulses (green gram, chick pea), tuber (potato) and root (tapioca), and their respective acid (HCI, HNO3) modified starches were carried out. While cereal starches exhibited a triplet signal for their anomeric carbons, pulse, tuber and root starches showed doublets. Line width changes in signals indicated that debranching in the above modified starches led to narrowing of C6 signals (more pronounced in the case of potato and tapioca starches) and were consistent with the release of branching strains. Potato starch, both native and modified, was found to be different from other starches as inferred from the chemical shift values for their anomeric carbons and line shape. The dihedral angle (ϕ′2) calculated from chemical shift values for C1 and conformation of dihedral angel (x) as predicted from chemical shift of C6 are discussed with respect to structural organization. 13C CP/MAS NMR-Spektroskopie nativer und säuremodifizierter Stärken. Es wurden 13C CP/MAS NMR-spektroskopische Untersuchungen einiger Getreidestärken (Weizen, Mais und Fingerhirse), Stärken von Hülsenfrüchten (Grüngram, Kichererbse), Knollen (Kartoffel) und Wurzeln (Tapioka) und deren entsprechenden säuremodifizierten (HCI, HNO3) Stärken durchgeführt. Während Cerealienstärken Dreifachsignale für ihre anomeren Kohlenstoffatome aufzeigten, wiesen die Stärken die Hülsenfrüchte, Knollen und Wurzeln Dubletten auf. Veränderungen der Linienbreite der Signale zeigten, daß die Entzweigung in den erwähnten modifizierten Stärken zu einer Annäherung von C6-Signalen (stärker ausgeprägt bei den Kartoffel- und Tapiokastärken) führte und mit der Freigabe von verzweigten Bereichen übereinstimmte. Sowohl native als auch modifizierte Kartoffelstärke unterschied sich von anderen Stärken, wie aus den chemischen Schichtwerten für ihre anomeren Kohlenstoffatome und aus der Linienform erkennbar ist. Der Dihedral-Winkel (ϕ′2), berechnet aus den chemischen Schichtwerten für C1 und die Konformation des Dihedral-Winkels (x), wie aus der chemischen Schicht von C6 vorausgesagt, werden hinsichtlich der strukturellen Organisation diskutiert." @default.
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