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- W2051908081 abstract "Scanning electron microscopy of swollen starch granule systems is valuable for interpretation of structural changes, but the results obtained must be interpreted with caution. The two major drying systems used, solvent exchange and lyophilization, both produce artefacts but of different types. The presence of pores on specimens prepared by lyophilization has often been interpreted as a true feature of the granule structure, but our experience suggests that this is incorrect. Furthermore, we consider that the fibrillar structure present in preparations of lyophilized starch solubles results from ice crystal formation effectively concentrating, in the remainder of the solution, solute which is subsequently preserved as a dry web. Entwässerungs-Artefakte in gelatinierten Stärken. Die Raster-Elektronenmikroskopie von gequollenen Stärkekorn-Systemen ist für die Interpretation von Strukturänderungen wertvoll, aber die erhaltenen Ergebnisse müssen mit Vorsicht interpretiert werden. Die zwei am häufigsten angewendeten Trocknungssysteme — der Lösungsmittelaustausch und die Lyophilisation (Gefriertrocknung) — erzeugen beide Artefakte unterschiedlicher Art. Die Anwesenheit von Poren in Proben, die durch Gefriertrocknung erhalten werden, ist häufig als wahres Merkmal der Kornstruktur interpretiert worden. Unsere Erfahrung legt es jedoch nahe, daß dies nicht korrekt ist. Außerdem muß bedacht werden, daß die Faserstruktur, die in Präparaten von gefriergetrockneter gelöster Stärke vorliegt, durch die Bildung von Eiskristallen verursacht wird, wodurch die gelösten Bestandteile in der zurückbleibenden Lösung konzentriert werden und infolgedessen als trockenes Netz anfallen." @default.
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