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- W2053293857 abstract "주파수 20 ㎐와 0.18 g의 가속도에 해당하는 진동을 1ℓ 유리병에 담겨진 600 g의 물김치에 가하였다. -3℃와 -6℃에서 동결의 진행정도를 관찰하였고, 10℃에서는 총산과 CO₂ 발생을 측정하여 발효진행 정도를 측정하였다. 진동이 없는 대조구를 같은 온도조건에서 두어서 진동의 효과를 비교하였다. -3℃와 -6℃에서의 진동은 동결의 과정을 지연시키고, 계속되는 저장에서 작은 얼음결정의 혼합체를 유지하는 데에 있어서 긍정적인 결과를 보였다. 10℃에서 진동은 산의 생성과 CO₂ 발생을 촉진하여 숙성시간을 단축시키고 시원한 맛을 주는 데 긍정적인 역할을 할 수 있는 것으로 평가되었다." @default.
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