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• W2060147646 abstract "In this study the relationship between the enzymatic susceptibility and the size of the corn and cassava starch granules was studied. The starch granules were separated by size and classified according to their average diameter in: a) larger than 16 urn: b) between 15 and 10 um and c) smaller than 10 um. The starch granules of various sizes were hydrolyzed by bacterial alpha-amylase and fungal amyloglucosidase. The results showed a relationship between the enzymatic susceptibility and the size of the starch granules: smaller size of the starch granules resulted in a higher percentage of hydrolysis. A basic difference in the mode of action of enzymes on small and large granules was observed. Enzymatic attack on the large granules was characterized by considerable surface corrosion, mainly at the radial axis. For small granules, the enzymatic action occurred on the surface of the granules and was characterized by an erosion with solubilization of the granules. Chemical and physical analysis of the starches suggested that hydrolysis should occur mainly at the amorphous areas of the granules. Den enzymatischen Abbau von nativen Starkekörnern beeinflussende Faktoren - Wirkung der Größe der Körner. In dieser Studie wurde die Beziehung zwischen der enzymatischen Angreifbarkeit und der Größe von Mais- und Cassavastärkekörnern untersucht. Die Stärkekörner wurden nach ihrer Größe separiert und entsprechend ihrem mittleren Durchmesser klassifiziert in: a) größer als 16 um: b) zwischen 15 und 10um und c) kleiner als 10 um. Die Stärkekörner der verschiedenen Größen wurden mittels Bakterienalpha-Amylase und Pilz-Amyloglucosidase hydrolysiert. Die Ergebnisse zeigten eine Beziehung zwischen der enzymatischen Angreifbarkeit und der Größe der Stärkekörner; je geringer die Größe der Stärkekörner, um so größer war der Prozentsatz der Hydrolyse. Ein grundsätzlicher Unterschied in der Art der Einwirkung von Enzymen auf kleine und große Körner wurde beobachtet. Der enzymatische Angriff auf die großen Körner war charakterisiert durch beträchtliche Oberflächenkorrosion, hauptsächlich in radialer Richtung. Bei kleinen Körnern trat die enzymatische Wirkung an der Oberfläche der Körner auf und war durch Erosion unter Löslichwerden der Körner gekennzeichnet. Die chemische und physikalische Analyse der Stärken läßt vermuten, daß die Hydrolyse hauptsächlich in den amorphen Bereichen der Körner stattfindet." @default.
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