Matches in SemOpenAlex for { <https://semopenalex.org/work/W2061200034> ?p ?o ?g. }
Showing items 1 to 62 of
62
with 100 items per page.
- W2061200034 endingPage "602" @default.
- W2061200034 startingPage "598" @default.
- W2061200034 abstract "準強力粉を主原料として中華麺を調製し,麺の物性に対するMTGaseの添加効果を調べた.(1) かんすいの添加量を調整し生麺調製時のpHを約6～10と変化させ,ゆで麺,酸処理麺の破断強度に及ぼす影響を調べた結果,MTGase無添加麺ではpHが高いほど破断強度が高かったが,MTGase添加系ではpH 6～8で破断強度増加効果が得られた.(2) pH 8.0で生麺を調製し, MTGaseの添加量が破断強度に及ぼす影響を調べた結果,MTGase 0～7U/gproteinで酵素濃度の増加とともにゆで麺の破断強度が増加した.ゆで麺を酸処理またはレトルト処理した場合,調べた0～10U/g proteinの範囲内で酵素濃度の増加とともに破断強度が増加した.(3) 生麺の断面を走査型電子顕微鏡により観察した結果から,これらMTGaseによる効果はG-L架橋形成によりグルテンのネットワーク構造が補強されたためと推定された.(4) 以上より,MTGaseを使用するとゆで麺の破断強度が増加すること,さらに酸処理やレトルト処理をしても破断強度の低下が抑制されることが判明した." @default.
- W2061200034 created "2016-06-24" @default.
- W2061200034 creator A5012801116 @default.
- W2061200034 creator A5026520758 @default.
- W2061200034 creator A5031087603 @default.
- W2061200034 creator A5033400104 @default.
- W2061200034 creator A5046057744 @default.
- W2061200034 creator A5069835628 @default.
- W2061200034 date "1996-01-01" @default.
- W2061200034 modified "2023-10-18" @default.
- W2061200034 title "Strength Enhancement by Addition of Microbial Transglutaminase during Chinese Noodle Processing." @default.
- W2061200034 doi "https://doi.org/10.3136/nskkk.43.598" @default.
- W2061200034 hasPublicationYear "1996" @default.
- W2061200034 type Work @default.
- W2061200034 sameAs 2061200034 @default.
- W2061200034 citedByCount "27" @default.
- W2061200034 countsByYear W20612000342012 @default.
- W2061200034 countsByYear W20612000342013 @default.
- W2061200034 countsByYear W20612000342014 @default.
- W2061200034 countsByYear W20612000342015 @default.
- W2061200034 countsByYear W20612000342017 @default.
- W2061200034 countsByYear W20612000342019 @default.
- W2061200034 countsByYear W20612000342020 @default.
- W2061200034 crossrefType "journal-article" @default.
- W2061200034 hasAuthorship W2061200034A5012801116 @default.
- W2061200034 hasAuthorship W2061200034A5026520758 @default.
- W2061200034 hasAuthorship W2061200034A5031087603 @default.
- W2061200034 hasAuthorship W2061200034A5033400104 @default.
- W2061200034 hasAuthorship W2061200034A5046057744 @default.
- W2061200034 hasAuthorship W2061200034A5069835628 @default.
- W2061200034 hasBestOaLocation W20612000341 @default.
- W2061200034 hasConcept C178498320 @default.
- W2061200034 hasConcept C181199279 @default.
- W2061200034 hasConcept C185592680 @default.
- W2061200034 hasConcept C31903555 @default.
- W2061200034 hasConcept C55493867 @default.
- W2061200034 hasConceptScore W2061200034C178498320 @default.
- W2061200034 hasConceptScore W2061200034C181199279 @default.
- W2061200034 hasConceptScore W2061200034C185592680 @default.
- W2061200034 hasConceptScore W2061200034C31903555 @default.
- W2061200034 hasConceptScore W2061200034C55493867 @default.
- W2061200034 hasIssue "5" @default.
- W2061200034 hasLocation W20612000341 @default.
- W2061200034 hasOpenAccess W2061200034 @default.
- W2061200034 hasPrimaryLocation W20612000341 @default.
- W2061200034 hasRelatedWork W1976392069 @default.
- W2061200034 hasRelatedWork W2014540046 @default.
- W2061200034 hasRelatedWork W2026298053 @default.
- W2061200034 hasRelatedWork W2805629644 @default.
- W2061200034 hasRelatedWork W2896484100 @default.
- W2061200034 hasRelatedWork W3045027960 @default.
- W2061200034 hasRelatedWork W3082102820 @default.
- W2061200034 hasRelatedWork W3123228248 @default.
- W2061200034 hasRelatedWork W3129058597 @default.
- W2061200034 hasRelatedWork W3136298637 @default.
- W2061200034 hasVolume "43" @default.
- W2061200034 isParatext "false" @default.
- W2061200034 isRetracted "false" @default.
- W2061200034 magId "2061200034" @default.
- W2061200034 workType "article" @default.