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- W2063669092 abstract "Names and definitions in the field of starch analyses by gelatinization temperature are very confusing. A new name is introduced as an attempt to overcome this. It is shown that the Brabender Amylograph cannot reveal the initial gelatinization temperature of corn starch suspensions. However, the apparatus is very suitable to determine the effects of electrolytes on the gelatinization temperature of starch suspensions with compositions as encountered in making starch derivatives. The measured data can be fitted to mathematical equations. Verwendung des Brabender-Amylographen zur Bestimmung der Verkleisterungstemperatur von Maisstärke Die Namen und Definitionen auf dem Gebiet der Stärkeanalyse durch die Verkleisterungstemperatur sind sehr verwirrend. Zur Klärung der Verhältnisse wurde versuchsweise ein neuer Name eingeführt. Es wird gezeigt, daß der Brabender-Amylograph die anfängliche Verkleisterungstemperatur von Maisstärkesuspensionen nicht aufzeigen kann. Der Apparat ist jedoch sehr gut geeignet zur Bestimmung der Elektrolyt-wirkungen auf die Verkleisterungstemperatur von Stärkesuspensionen in solchen Zusammensetzungen, wie sie bei der Herstellung von Stärkederivaten auftreten. Die gemessenen Daten können in mathematischen Gleichungen ausgedrückt werden." @default.
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