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- W2069337513 abstract "Nach Erläuterung der Grundlagen der dielektrischen Röstung werden die optimalen Spannungsgradienten, die Behandlungsempfindlichkeit verschiedener Rohmaterialien und die Auswirkung des Feuchtigkeitsgehaltes auf das Rösten angegeben. Änderungen der Trockensubstanz, der Geschmackskomponenten, der Qualitätsverbesserung usw. bei dem dielektrischen verglichen mit dem konservativen Verfahren werden mitgeteilt. Die Vorteile der dielektrischen Röstung werden aufgezeigt. Dielectric Roasting of Cacao- and Coffee-Beans After an explanation of the basic principles of dielectric roasting, the effect of optimum potential gradient, the sensitivity of different raw materials towards treatment and moisture content on roasting have been given. Changes of the dried substance, flavour components, quality improvement etc. in the dielectric process are compared with the traditional processes. The advantages of dielectric roasting are shown." @default.
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