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- W2070043846 abstract "El Reglamento Sanitario de los Alimentos Chileno regula la fabricacion, distribucion y almacenamiento de estos. Debido a la falta de datos publicados sobre la aplicacion del reglamento, se evaluo la continuidad de la cadena de frio en 5 fabricas de cecinas, utilizando pate y queso de cabeza como productos controles. Los resultados mostraron deficiencias en la mantencion de la cadena de frio, principalmente en la distribucion y venta minorista de productos. Ademas, se detectaron diferencias estadisticamente significativas (prueba t de Student) entre el recuento bacteriano de muestra inicial (en la fabrica) y una final (despues de 5 dias), P< 0,05) indicando la ruptura de la cadena de frio en alimentos con el aumento de su carga microbiologica. Debido a que la conservacion de alimentos repercute directamente en la salud publica de la poblacion, se necesita de otros estudios para evaluar el funcionamiento de la cadena de frio en Chile." @default.
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