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- W2075328329 abstract "Resumen Se estudio el efecto de la temperatura sobre la cinetica, el coeficiente de difusion y la adicion de acido citrico y cloruro de sodio sobre la rehidratacion de zanahorias ( Daucus carota ). Se aplico un diseno de superficie de respuesta con 4 factores y 3 puntos centrales. No se encontro diferencia significativa (=0.05) a temperaturas de 70 y 93oC con constante cinetica promedio de 0.42 minα -1 , con diferencias entre los coeficientes de difusion entre 6.1 a 3.18 x10 -9 m 2 /s. Las variables de mayor influencia sobre la rehidratacion son el contenido de acido citrico, la temperatura y la concentracion de acido citrico, a los niveles estudiados. Las condiciones de mayor rehidratacion para las muestras de zanahoria liofilizada fueron obtenidas para una concentracion de 0.636 g/100ml acido, con un optimo de 7kg de agua/kg de solido seco, de acuerdo al modelo de superficie de respuesta obtenido. El valor promedio fue de 6.65kg de agua/kg de solido seco. Palabras clave: Daucus carota, rehidratacion, cinetica de primer orden, superficie de respuesta" @default.
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