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- W2076073770 abstract "Zur Erklärung der Qualitätsunterschiede zwischen pyruvatarmem und pyruvatreichem Xanthan wird angenommen, daß neben den doppelhelicalen, aus mehreren Xanthanmolekülen bestehenden Fäden auch Einfachhelices (Einzelmoleküle) existieren. Die Entstehung dieser beiden Strukturen im Lauf der Fermentation in Abhängigkeit vom Pyruvatgehalt der Xanthan-Moleküle und vom Elektrolytgehalt der Fermentationslösung wird diskutiert. Die beim Erwärmen von Xanthanlösungen zu beobachtende Qualitätsverbesserung wird als Einbau der Einfachhelices in die neu entstehenden Doppelhelixfäden gedeutet." @default.
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