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- W2082507814 abstract "Nach einem Überblick über physikochemisches Verhalten, Strukturbildung und Charakterisierung thermoreversibler Polysaccharidgele werden, gegliedert nach den Stoffklassen der „Polygalactane”︁ und der „Polyglucane”︁, die einzelnen Stoffsysteme unter Betonung struktureller Aspekte besprochen. Im Vordergrund stehen dabei gelbildende Polysaccharide aus Rot- und Braunalgen; daneben werden gelbildende Maltodextrine und Cellulosesulfate behandelt. Abschließend wird auf einige Zusammenhänge zwischen chemischer Struktur und Gelbildungseigenschaften sowie auf offene wissenschaftliche Probleme bei thermoreversiblen Gelen aus Polysacchariden eingegangen." @default.
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