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- W2083277329 abstract "Pré-tratamentos como o cozimento, a fermentação natural e a secagem parcial foram aplicados em raízes de mandioca, visando a obtenção de chips comestíveis. A avaliação sensorial foi feita com base na aceitação e aparência dos chips das variedades IAC Mantiqueira e IAC 576.70. Trinta consumidores potenciais do produto foram selecionados em função da disponibilidade e interesse em participar dos testes. Foi utilizada escala hedônica de 7 pontos, onde os provadores avaliaram as amostras delineadas em blocos casualizados. Os resultados obtidos mostraram que os chips controle e pré-cozidos foram aceitos sensorialmente, apresentado médias de 5,1 (gostei ligeiramente) para IAC Mantiqueira e 6,0 (gostei moderadamente) para IAC 576.70. Os chips pré-fermentados de ambas variedades foram rejeitados. Os termos de agrado mais comentados pelos provadores foram sabor de mandioca, crocância e textura. Os termos de desagrado mais citados incluem textura dura, falta sabor de mandioca e gosto de óleo. Os provadores consideraram adequada a aparência dos chips de ambas variedades, sendo ligeiramente preferida a aparência dos chips da IAC 576.70, com exceção dos chips cozidos por 8 minutos e os fermentados, rejeitados pelos consumidores. A cor amarela da polpa pode ter influenciado a aceitação da variedade IAC 576.70. A composição centesimal e o teor de fibras na mandioca in natura e, o teor de lipídeos em chips de mandioca, também foram apresentados." @default.
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