Matches in SemOpenAlex for { <https://semopenalex.org/work/W20921531> ?p ?o ?g. }
- W20921531 abstract "L'objectif de ce travail a ete de developper un procede performant de production d'acide lactique par Lactobacillus casei subsp. rhamnosus sur jus de datte. Dans une premiere partie, des cultures en mode discontinu ont ete realisees afin d'etudier les besoins nutritionnels de la souche. Ces etudes ont pour but de decrire les effets des sources carbonees, azotees et les vitamines sur la production d'acide lactique. Nous avons montre que le sulfate d'ammonium est une bonne alternative economique et nous avons pu determiner la faisabilite de minimiser l'ajout de l'extrait de levure par l'utilisation partielle de l'extrait de levure combinee avec du sulfate d'ammonium plus l'ajout de vitamines du groupe B. Des cultures pures et mixtes de Lactobacillus casei et Lactococcus lactis ont ete realisees. Le systeme de culture mixte donne de meilleurs resultats concernant la production d'acide lactique et l'utilisation des sucres compares a ceux obtenus en cultures pures de Lactobacillus casei ou Lactococcus lactis. L'effet des sucres purs (glucose et fructose) et mixtes (glucose/fructose) sur la production d'acide lactique a ete etudie. La production d'acide lactique est plus importante avec un melange de sucres qu'avec des sucres non melanges ce qui explique les performances de fermentation sur jus de datte. Dans une seconde partie, une strategie d'alimentation du reacteur en culture semi-continue a ete mise en oeuvre, permettant d'ameliorer les performances de la fermentation. Les deux facteurs influencant le bon fonctionnement sont le debit et la concentration du milieu d'alimentation. Dans une troisieme partie, une etude cinetique a ete developpee en reacteurs continus. Nous avons etudie l'influence du taux de dilution sur la croissance, l'utilisation du substrat et la production d'acide lactique. La productivite du procede continu a ete considerablement augmentee en comparaison avec le procede discontinu. Enfin, dans une derniere partie, un modele a ete etabli. Ce modele, bien qu'imparfait, permet apparemment de simuler la croissance, la consommation des sucres de jus de datte et la production d'acide lactique en culture discontinue" @default.
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