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• W2095949816 abstract "The non-freezability of a portion of the water in maltodextrin solutions and gels was taken as a measure for polymer-water interactions. The amount of non-freezable water was determined by measuring the melting enthalpy of freezable water in dependence on polymer concentration by means of DSC. The amount of non-freezable water or the water binding capacity of the maltodextrins depends on their mean molecular mass and distribution of molecular masses. The higher the P̄n the higher is the amount of non-freezable water at high polymer concentrations. The aggregation of polysaccharide molecules does not change the amount of non-freezable water. The gelation in connection with phase separation effects only a weak change in the mobility of free freezable water. Overriding and accidental physical and chemical variables of influence are discussed with respect to the totality of polymer-water interactions in maltodextrins. Polymer-Wasser-Wechselwirkungen von Maltodextrinen. Teil 3: Nichtgefrierbares Wasser in Maltodextrinlösungen und -gelen. Als Kriterium für Polymer-Wasser-Wechselwirkungen der Maltodextrine wurde die Nichtgefrierbarkeit eines Teils des Wassers in Maltodextrinlösungen und Gelen herangezogen. Der Anteil an nichtgefrierbarem Wasser wurde mit Hilfe der DSC-Technik durch Messung der Schmelzenthalpie des in Abhängigkeit von der Polymerkonzentration gefrierbaren Wassers bestimmt. Der Anteil an nichtgefrierbarem Wasser bzw. die Wasserbindungskapazität der Maltodextrine wird durch ihre Molmasse und Molmassenverteilung bestimmt. Je größer der P̄n ist, desto höher ist der Anteil an nichtgefrierbarem Wasser bei hohen Polymerkonzentrationen. Durch Aggregation der Polysaccharidmoleküle wird der Anteil an nichtgefrierbarem Wasser nicht verändert. Die mit der Gelbildung verbundene Phasentrennung führt lediglich zu einer schwachen Differenzierung des freien gefrierbaren Wassers. Die physikalischen und chemischen Einflußgrößen der Polymer-Wasser-Wechselwirkungen von Maltodextrinen werden im Überblick diskutiert und nach ihrer Bedeutung gewichtet." @default.
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