Matches in SemOpenAlex for { <https://semopenalex.org/work/W2105032904> ?p ?o ?g. }
Showing items 1 to 85 of
85
with 100 items per page.
- W2105032904 endingPage "1319" @default.
- W2105032904 startingPage "1315" @default.
- W2105032904 abstract "본 연구에서는 건조방법에 따른 고춧가루의 품질 변화를 비교하기 위하여 한 가지 품종의 고추를 PE House 건조,열풍건조, 원적외선 방법을 이용하여 건조한 다음, 건조조건별로 고춧가루의 수분함량 변화, pH, ASTA value 및 capsaicinoids와 vitamin C의 함량을 조사하였다. 건조 후 고춧<BR>가루의 수분함량은 12.05∼14.01% 함유한 것으로 나타났으며, pH는 건조 전 생고추인 4.93보다 다소 높은 5.00∼5.54를 나타내었다. 고춧가루의 매운맛을 나타내는 총 capsaicinoids의 함량은 PE House 건조에서 224.40 mg/100 g으로 가장 높게 나타났으며, 열풍 70oC 건조에서 191.87 mg/100g으로 가장 낮게 나타났다. 하지만 건조방법에 따른 capsaicinoids 함량이 유의적 차이를 보이지 않았기 때문에, 매운맛 함량의 변화는 큰 차이를 나타내지 않았다. 고춧가루의 대표적 항산화제인 vitamin C 함량은 다른 건조방법 및 조건에 비해 PE House, 열풍 60oC과 원적외선 60oC에서 596.60∼648.31 mg/100 g으로 높은 수준의 함량을 나타내었다. 소비자가 고춧가루를 선택하는데 중요한 요소로 작용하는 ASTA value는 126.68∼156.77로 건조방법 및 조건에 따른 유의적 차이를 나타내지 않았다. 따라서 고추의 건조방법 및 조건을 낮은 온도 조건에서의 열풍, 원적외선 건조방법으로 결정한다면 고춧가루의 vitamin C의 손실을 최소화하고 PE House 건조에 비해 신속하며 오염을 예방하는 고품질의 고춧가루 제품을 생산할 수 있을 것으로 생각된다." @default.
- W2105032904 created "2016-06-24" @default.
- W2105032904 creator A5009611764 @default.
- W2105032904 creator A5013854340 @default.
- W2105032904 creator A5020102050 @default.
- W2105032904 creator A5041126363 @default.
- W2105032904 creator A5045520689 @default.
- W2105032904 creator A5087983121 @default.
- W2105032904 creator A5089995593 @default.
- W2105032904 date "2012-09-30" @default.
- W2105032904 modified "2023-09-27" @default.
- W2105032904 title "Effects of Drying Methods on Quality of Red Pepper Powder" @default.
- W2105032904 cites W1992839013 @default.
- W2105032904 cites W1993137708 @default.
- W2105032904 cites W1993232146 @default.
- W2105032904 cites W2004551192 @default.
- W2105032904 cites W2024663108 @default.
- W2105032904 cites W2027609142 @default.
- W2105032904 cites W2042707370 @default.
- W2105032904 cites W2044340407 @default.
- W2105032904 cites W2062738620 @default.
- W2105032904 cites W2073868366 @default.
- W2105032904 cites W2076907421 @default.
- W2105032904 cites W2111849040 @default.
- W2105032904 cites W2417026645 @default.
- W2105032904 cites W4243093187 @default.
- W2105032904 cites W4248483085 @default.
- W2105032904 cites W818280087 @default.
- W2105032904 doi "https://doi.org/10.3746/jkfn.2012.41.9.1315" @default.
- W2105032904 hasPublicationYear "2012" @default.
- W2105032904 type Work @default.
- W2105032904 sameAs 2105032904 @default.
- W2105032904 citedByCount "13" @default.
- W2105032904 countsByYear W21050329042013 @default.
- W2105032904 countsByYear W21050329042014 @default.
- W2105032904 countsByYear W21050329042015 @default.
- W2105032904 countsByYear W21050329042017 @default.
- W2105032904 countsByYear W21050329042018 @default.
- W2105032904 countsByYear W21050329042020 @default.
- W2105032904 countsByYear W21050329042021 @default.
- W2105032904 countsByYear W21050329042022 @default.
- W2105032904 countsByYear W21050329042023 @default.
- W2105032904 crossrefType "journal-article" @default.
- W2105032904 hasAuthorship W2105032904A5009611764 @default.
- W2105032904 hasAuthorship W2105032904A5013854340 @default.
- W2105032904 hasAuthorship W2105032904A5020102050 @default.
- W2105032904 hasAuthorship W2105032904A5041126363 @default.
- W2105032904 hasAuthorship W2105032904A5045520689 @default.
- W2105032904 hasAuthorship W2105032904A5087983121 @default.
- W2105032904 hasAuthorship W2105032904A5089995593 @default.
- W2105032904 hasConcept C185592680 @default.
- W2105032904 hasConcept C2776242653 @default.
- W2105032904 hasConcept C2776940978 @default.
- W2105032904 hasConcept C2780022331 @default.
- W2105032904 hasConcept C31903555 @default.
- W2105032904 hasConcept C43617362 @default.
- W2105032904 hasConcept C55493867 @default.
- W2105032904 hasConceptScore W2105032904C185592680 @default.
- W2105032904 hasConceptScore W2105032904C2776242653 @default.
- W2105032904 hasConceptScore W2105032904C2776940978 @default.
- W2105032904 hasConceptScore W2105032904C2780022331 @default.
- W2105032904 hasConceptScore W2105032904C31903555 @default.
- W2105032904 hasConceptScore W2105032904C43617362 @default.
- W2105032904 hasConceptScore W2105032904C55493867 @default.
- W2105032904 hasIssue "9" @default.
- W2105032904 hasLocation W21050329041 @default.
- W2105032904 hasOpenAccess W2105032904 @default.
- W2105032904 hasPrimaryLocation W21050329041 @default.
- W2105032904 hasRelatedWork W101904893 @default.
- W2105032904 hasRelatedWork W1924330004 @default.
- W2105032904 hasRelatedWork W2128584967 @default.
- W2105032904 hasRelatedWork W2185671717 @default.
- W2105032904 hasRelatedWork W2360714553 @default.
- W2105032904 hasRelatedWork W2563175245 @default.
- W2105032904 hasRelatedWork W2588842768 @default.
- W2105032904 hasRelatedWork W3032604710 @default.
- W2105032904 hasRelatedWork W4282566493 @default.
- W2105032904 hasRelatedWork W3112205946 @default.
- W2105032904 hasVolume "41" @default.
- W2105032904 isParatext "false" @default.
- W2105032904 isRetracted "false" @default.
- W2105032904 magId "2105032904" @default.
- W2105032904 workType "article" @default.