Matches in SemOpenAlex for { <https://semopenalex.org/work/W2105470089> ?p ?o ?g. }
Showing items 1 to 55 of
55
with 100 items per page.
- W2105470089 abstract "O objetivo do presente trabalho foi avaliar a viabilidade tecnológica e sensorial do uso da farinha de aveia em mistura com farinha de trigo (0, 15, 30 e 45% de adição) na elaboração de bolos. A farinha de aveia apresentou maior granulometria que a de trigo, de modo que maior quantidade dessa farinha nas formulações eleva a retenção de partículas nas peneiras utilizadas. Foi observado pela análise farinográfica que a absorção de água e o tempo necessário para formação de massa homogênea e estável às condições de mistura aumentaram com o incremento no teor de farinha de aveia. A densidade das massas cruas aumentou com a adição da farinha de aveia, sendo o oposto observado para o volume do bolo. A análise sensorial revelou que as formulações com 0% e 30% de farinha de aveia foram as mais aceitas pelos consumidores. O emprego de 30% de farinha de aveia não modificou a aceitação dos atributos sabor, textura e impressão global do bolo, sendo viável a utilização dessa porcentagem para substituição parcial da farinha de trigo na elaboração de bolos." @default.
- W2105470089 created "2016-06-24" @default.
- W2105470089 creator A5003764241 @default.
- W2105470089 creator A5005703876 @default.
- W2105470089 creator A5059327745 @default.
- W2105470089 creator A5079680354 @default.
- W2105470089 creator A5087459269 @default.
- W2105470089 creator A5088654884 @default.
- W2105470089 date "2006-06-30" @default.
- W2105470089 modified "2023-10-15" @default.
- W2105470089 title "UTILIZAÇÃO DE FARINHA MISTA DE AVEIA E TRIGO NA ELABORAÇÃO DE BOLOS" @default.
- W2105470089 doi "https://doi.org/10.5380/cep.v24i1.5286" @default.
- W2105470089 hasPublicationYear "2006" @default.
- W2105470089 type Work @default.
- W2105470089 sameAs 2105470089 @default.
- W2105470089 citedByCount "14" @default.
- W2105470089 countsByYear W21054700892012 @default.
- W2105470089 countsByYear W21054700892014 @default.
- W2105470089 countsByYear W21054700892015 @default.
- W2105470089 countsByYear W21054700892016 @default.
- W2105470089 countsByYear W21054700892020 @default.
- W2105470089 countsByYear W21054700892021 @default.
- W2105470089 crossrefType "journal-article" @default.
- W2105470089 hasAuthorship W2105470089A5003764241 @default.
- W2105470089 hasAuthorship W2105470089A5005703876 @default.
- W2105470089 hasAuthorship W2105470089A5059327745 @default.
- W2105470089 hasAuthorship W2105470089A5079680354 @default.
- W2105470089 hasAuthorship W2105470089A5087459269 @default.
- W2105470089 hasAuthorship W2105470089A5088654884 @default.
- W2105470089 hasBestOaLocation W21054700891 @default.
- W2105470089 hasConcept C185592680 @default.
- W2105470089 hasConcept C31903555 @default.
- W2105470089 hasConcept C33923547 @default.
- W2105470089 hasConceptScore W2105470089C185592680 @default.
- W2105470089 hasConceptScore W2105470089C31903555 @default.
- W2105470089 hasConceptScore W2105470089C33923547 @default.
- W2105470089 hasIssue "1" @default.
- W2105470089 hasLocation W21054700891 @default.
- W2105470089 hasOpenAccess W2105470089 @default.
- W2105470089 hasPrimaryLocation W21054700891 @default.
- W2105470089 hasRelatedWork W1531601525 @default.
- W2105470089 hasRelatedWork W1990781990 @default.
- W2105470089 hasRelatedWork W2314643286 @default.
- W2105470089 hasRelatedWork W2342505377 @default.
- W2105470089 hasRelatedWork W2606768298 @default.
- W2105470089 hasRelatedWork W2606769243 @default.
- W2105470089 hasRelatedWork W2748952813 @default.
- W2105470089 hasRelatedWork W2899084033 @default.
- W2105470089 hasRelatedWork W2948807893 @default.
- W2105470089 hasRelatedWork W2778153218 @default.
- W2105470089 hasVolume "24" @default.
- W2105470089 isParatext "false" @default.
- W2105470089 isRetracted "false" @default.
- W2105470089 magId "2105470089" @default.
- W2105470089 workType "article" @default.