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- W2113251991 abstract "Os produtos das hidrolises de amido de mandioca sao glicose, maltose e uma serie deoligossacarideos e polissacarideos que encontram utilizacao na funcionalizacao de alimentos. Nestegrupo enquadram-se os edulcorantes que aditam sabores e corpo a produtos que sao demandadospor consumidores especificos. O presente trabalho utilizou enzimas Termamyl 120 L (α – amilasetermo - estavel) e enzimas AMG 300 L (amiloglucosidase) aplicadas em substrato de amido demandioca em reator agitado com temperatura controlada. Apos o processo de hidrolise enzimatica, ohidrolisado passou por um processo de purificacao utilizando terra de diatomacea e carvao ativadoem tres temperaturas (40, 50 e 60°C), com a finalid ade de remocao de contaminantes originarios damateria prima, assim como odor, compostos coloridos e sabores indesejaveis. Atraves da analise depurificacao utilizando carvao ativado e terra diatomacea, o hidrolisado de amido de mandiocaalcancou melhores resultados com 50°C e com 10g de carvao ativado e terra diatomacea." @default.
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