FRINK Linked Data Fragments server

Matches in SemOpenAlex for { <https://semopenalex.org/work/W2113802007> ?p ?o ?g. }

• W2113802007 endingPage "333" @default.
• W2113802007 startingPage "325" @default.
• W2113802007 abstract "Les poudres obtenues a partir de lactoserum sont tres souvent utilisees comme ingredients alimentaires car elles possedent d'interessantes proprietes fonctionnelles (moussantes, gelifiantes...). Lors de la conservation de ces poudres, de nombreuses degradations biologiques et physico-chimiques alterent les proprietes fonctionnelles des produits, ainsi que les proprietes physiques et l'aspect des poudres (ecoulement, couleur...). La stabilite de ces poudres depend egalement fortement de la temperature de conservation ainsi que de l'activite de l'eau (a w ) et de la composition des produits. Des poudres modeles ont ete preparees par co-lyophilisation de lactose avec des quantites croissantes (10 a 40 %) de β-lactoglobuline (poudres BL). Les poudres ont ete conservees 3 mois a 20 ± 1 °C, a des activites de l'eau comprises entre 0,11 et 0,95. L'objectif de notre etude a ete d'evaluer la presence ou l'absence d'interactions entre lactose et β-lactoglobuline lors de la conservation des poudres, en considerant le comportement de sorption d'eau de ces poudres. Les courbes isothermes de sorption d'eau des poudres BL ont ete etablies. Elles indiquent que toutes les poudres contenant du lactose liberent de l'eau, mais a des a w differentes selon la teneur en β-lactoglobuline: a a w = 0,43 pour le lactose, a a w = 0,54 pour les poudres contenant 10 a 30 % de β-lactoglobuline, et a w = 0,59 pour les poudres a 40 % de β-lactoglobuline. Des analyses thermiques differentielles et des observations de microscopie electronique a balayage ont alors ete effectuees pour verifier que la liberation d'eau dans les poudres BL est bien due a la cristallisation du lactose. Les comportements de sorption d'eau des poudres BL ont ete compares avec ceux de melanges de lactose et de β-lactoglobuline lyophilises separement (B+L). Il a ete montre qu'il y avait additivite des comportements de sorption d'eau dans les poudres melangees separement, mais pas dans les poudres co-lyophilisees; ceci signifie que lactose et β-lactoglobuline ont interagi. Les interactions stabilisent les poudres BL en reportant l'a w de cristallisation. Ce travail precise egalement la nature de ces interactions. En effet, des mesures de couleur ainsi que des mesures par spectroscopie infrarouge ont montre le developpement de liaisons covalentes ainsi que des liaisons hydrogenes et hydrophobes entre les deux composants." @default.
• W2113802007 created "2016-06-24" @default.
• W2113802007 creator A5062331893 @default.
• W2113802007 creator A5064776844 @default.
• W2113802007 creator A5076702688 @default.
• W2113802007 date "2005-07-01" @default.
• W2113802007 modified "2023-10-14" @default.
• W2113802007 title "Study of lactose / <b>β</b>-lactoglobulin interactions during storage" @default.
• W2113802007 cites W1971293725 @default.
• W2113802007 cites W1972646050 @default.
• W2113802007 cites W1988604439 @default.
• W2113802007 cites W1998361394 @default.
• W2113802007 cites W2006556506 @default.
• W2113802007 cites W2013499814 @default.
• W2113802007 cites W2035456317 @default.
• W2113802007 cites W2078826690 @default.
• W2113802007 cites W2089118448 @default.
• W2113802007 cites W2093567093 @default.
• W2113802007 cites W2115200668 @default.
• W2113802007 cites W2117669255 @default.
• W2113802007 cites W2135770566 @default.
• W2113802007 cites W2167696351 @default.
• W2113802007 cites W2728603863 @default.
• W2113802007 cites W2774323203 @default.
• W2113802007 doi "https://doi.org/10.1051/lait:2005013" @default.
• W2113802007 hasPublicationYear "2005" @default.
• W2113802007 type Work @default.
• W2113802007 sameAs 2113802007 @default.
• W2113802007 citedByCount "6" @default.
• W2113802007 countsByYear W21138020072012 @default.
• W2113802007 countsByYear W21138020072013 @default.
• W2113802007 countsByYear W21138020072015 @default.
• W2113802007 countsByYear W21138020072016 @default.
• W2113802007 countsByYear W21138020072022 @default.
• W2113802007 crossrefType "journal-article" @default.
• W2113802007 hasAuthorship W2113802007A5062331893 @default.
• W2113802007 hasAuthorship W2113802007A5064776844 @default.
• W2113802007 hasAuthorship W2113802007A5076702688 @default.
• W2113802007 hasBestOaLocation W21138020071 @default.
• W2113802007 hasConcept C104317684 @default.
• W2113802007 hasConcept C185592680 @default.
• W2113802007 hasConcept C2777897731 @default.
• W2113802007 hasConcept C2778724459 @default.
• W2113802007 hasConcept C31903555 @default.
• W2113802007 hasConcept C43053761 @default.
• W2113802007 hasConcept C547475151 @default.
• W2113802007 hasConcept C55493867 @default.
• W2113802007 hasConceptScore W2113802007C104317684 @default.
• W2113802007 hasConceptScore W2113802007C185592680 @default.
• W2113802007 hasConceptScore W2113802007C2777897731 @default.
• W2113802007 hasConceptScore W2113802007C2778724459 @default.
• W2113802007 hasConceptScore W2113802007C31903555 @default.
• W2113802007 hasConceptScore W2113802007C43053761 @default.
• W2113802007 hasConceptScore W2113802007C547475151 @default.
• W2113802007 hasConceptScore W2113802007C55493867 @default.
• W2113802007 hasIssue "4-5" @default.
• W2113802007 hasLocation W21138020071 @default.
• W2113802007 hasOpenAccess W2113802007 @default.
• W2113802007 hasPrimaryLocation W21138020071 @default.
• W2113802007 hasRelatedWork W2088459934 @default.
• W2113802007 hasRelatedWork W2129396800 @default.
• W2113802007 hasRelatedWork W2135935094 @default.
• W2113802007 hasRelatedWork W2241811046 @default.
• W2113802007 hasRelatedWork W2257980533 @default.
• W2113802007 hasRelatedWork W2778768449 @default.
• W2113802007 hasRelatedWork W2993373629 @default.
• W2113802007 hasRelatedWork W3197813022 @default.
• W2113802007 hasRelatedWork W4220763045 @default.
• W2113802007 hasRelatedWork W4310378747 @default.
• W2113802007 hasVolume "85" @default.
• W2113802007 isParatext "false" @default.
• W2113802007 isRetracted "false" @default.
• W2113802007 magId "2113802007" @default.
• W2113802007 workType "article" @default.