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- W2131337613 abstract "Les virus entériques sont rejetés en grande quantité dans l’environnement où ils sont capables de persister très longtemps. Ils sont infectieux à très faibles doses pour l’homme, et à l’origine d’un nombre important de toxi-infections alimentaires chaque année dans le monde. Leur transmission féco-orale se fait principalement par la consommation d’aliments contaminés, consommés frais ou n’ayant pas subi de traitement industriel ou domestique suffisant, ainsi que par les contacts interhumains. Il n’existe à l’heure actuelle aucune contrainte réglementaire, du fait d’un manque d’outils standardisés de recherche de ces pathogènes. Néanmoins, des méthodes, permettant l’extraction et la détection par biologie moléculaire des virus entériques dans les liquides et matrices alimentaires, sont en cours d’élaboration par la Communauté Européenne. Ces développements méthodologiques devraient aboutir, à moyen terme, à la mise en place de normes fixant des critères virologiques pour les principaux aliments à risque. La maîtrise du risque viral au niveau industriel devra s’appuyer sur ces outils d’autocontrôles, en les intégrant dans une démarche HACCP globale, basée sur une analyse des risques et des mesures de contrôle spécifiques." @default.
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