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• W2136188772 abstract "Verschiedene süße Varietäten von L. albus und von L. mugabilis (halbsüß bzw. wasserentbittert), die in Chile bzw. Peru seit einigen Jahren als Öl- und Eiweißfrucht wieder größere Bedeutung erlangen, wurden auf ihre Nährstoffzusammensetzung sowie in Rattenversuchen auf ihre Eiweißqualität untersucht. Alle untersuchten Lupinensamen hatten einen ausgesprochen hohen Proteingehalt (zwischen 36,2 und 38,8% in L. albus und 55,9% in den wasserentbitterten L. mutabilis). Der Ölkuchen von L. mutabilis enthält 65,3% Protein. Die Aminosäureanalysen zeigten, daß im Lupinenprotein die S-haltigen Aminosäuren die limitierenden Aminosäuren sind; ihr Anteil macht nur ca. 50% des FAO-Standards aus. Die Proteinqualität wurde an Ratten mit und ohne DL-Methioninzusätze ermittelt. Die Bestimmung der Protein-efficiency-ratio (PER) ergab für alle nichtsupplementierten Lupineneiweiße recht niedrige Werte (zwischen 1,07 für die rohen, halbsüßen Samen von L. mutabilis und 1,50 für L. albus, var. ASTRA; Casein: 2,50); mit einer Zugabe von 0,2% Methionin zu den Diäten verbesserten sich die Werte ganz erheblich (zwischen 2,15 für L. albus, var. ASTRA, und 2,47 für die halbsüßen Samen von L. mutabilis). Sowohl das Protein der rohen als auch das der gekochten, entbitterten Samen von L. mutabilis wies mit ungefähr 84% eine ausgezeichnete scheinbare Verdaulichkeit auf (Casein 87%), bei L. albus lag sie deutlich niedriger (zwischen 72,5 und 79,2 %). Die Bestimmung der Net-protein-utilisation (NPU) und der biologischen Wertigkeit (BW) brachte mit wasserentbittertem Lupinenmehl übereinstimmende Resultate: ohne Supplementierung niedrige Werte (NPU 34,9, BW 38,6), gute Ergebnisse nach 0,2%iger Methioninzugabe zur Diät (NPU 61,2, BW 66,5), (Casein: NPU 68,3, BW 74,3). Die wahre Verdaulichkeit lag mit 92% gleich hoch wie die des Caseins. Die Untersuchungen zeigen, daß das Lupinenprotein nach Anreicherung mit Methionin oder mit anderen komplementierenden Proteinträgern eine wertvolle Eiweißquelle darstellt." @default.
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