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- W2150437970 abstract "Die Wirkung ionisierender Strahlung auf die L-Ascorbinsäureoxydation in Modellösungen und Obst wurde verfolgt. Es wurde ermittelt, daß der Oxydationsverlauf der L-Ascorbinsäure im Bereich der untersuchten Dosen und Konzentrationen der L-Ascorbinsäure linear ist. Die Oxydationsgeschwindigkeit ist der L-Ascorbinsäurekonzentration und der Strahlungsintensität indirekt proportional. Eine ähnliche Beziehung gilt auch für die weitere, jedoch langsamer verlaufen-den Destruktion der Dehydroascorbinsäure. Die Reaktionsgeschwindigkeit der L-Ascorbinsäure wird weiterhin durch niedrige pH-Werte und bei Gegenwart von Sauerstoff und Schwermetall-ionen erhöht. Nicotinsäure und Katalase weisen eine Schutzwirkung bezüglich der Ascorbinsäure auf. Die L-Ascorbinsäureretention bei durch ionisierende Strahlen behandeltem frischem Obst ist auch bei längerer Lagerungsfrist günstig." @default.
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