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• W2154522794 abstract "Pflanzen, deren Samen oder Fruchtfleisch verhältnismäßig reich an Fett oder Öl sind, gewinnen seit 50 Jahren an Bedeutung. Manche Samen, wie zum Beispiel Sonnenblumenkerne, und verschiedene Nüsse sowie Oliven, die Früchte des Ölbaums, dienen als Nahrungsmittel, die hohe Anteile an ernährungsphysiologisch wertvollem Öl und Eiweiß enthalten. Auch ‘Tofu’ und zahlreiche andere ostasiatische Nahrungsmittel, die auf einfache Weise aus ganzen Sojabohnen erzeugt werden, enthalten sowohl Öl als auch Eiweiß. Desgleichen ermöglichen es neue technische Verfahren, aus Ölsaaten in wäßrigen Systemen, ohne Verwendung organischer Lösungsmittel, Produkte zu gewinnen, die das gesamte Eiweiß und das gesamte Öl oder nur einen Teil des Öls enthalten. Die meisten Ölsaaten und -früchte finden ausschließlich zur Gewinnung von Speisefetten und Speiseölen Verwendung. Bei der Verarbeitung dieser pflanzlichen Rohstoffe fallen außer Fetten und Ölen auch verschiedene andere Lipide, wie zum Beispiel Phospholipide, Sterole und Vitamine, an. Etwa 10% der Nahrungsfette sowie vergleichsweise geringe Mengen ungenießbarer Öle sind in technischen Bereichen, vor allem als Rohstoffe der chemischen Industrie, von Nutzen. Weltweit ist Soja für die Ernährung von Mensch und Tier wie für chemisch-technische Zwecke die wichtigste Ölsaat. In Europa sind hingegen Raps und Sonnenblumen zur Gewinnung von Speiseölen und Lein zur Erzeugung eines industriell verwendbaren Öls von Bedeutung. In Rapsöl ist vor allem Ölsäure (± 60%), in Sonnenblumenöl Linolsäure (> 60%) und in Leinöl Linolensäure (< 60%) verestert. Auf Grund der ausgeprägten Unterschiede in ihren Gehalten an ungesättigten Fettsäuren ergibt jedes dieser Pflanzenöle ein ganz besonderes Produkt, wenn man es mit einer Substanz umsetzt, die mit Doppelbindungen reagiert. Auch die aus den jeweiligen Ölen durch Hydrolyse, Methanolyse oder Reduktion gewonnenen Fettsäure-, Methylester- bzw. Alkohol-Gemische liefern mit einem solchen Reagenz jeweils spezifische Produkte. (Die vollständige katalytische Hydrierung dieser Öle oder daraus gewonnenen Fettsäure-, Methylester- oder Alkohol-Gemische führt jedoch zu nahezu identischen Produkten.) Besonders wertvolle Verbindungen sind aus reiner Öl-, Linol- und Linolensäure mittels chemischer sowie enzymatischer Reaktionen zu gewinnen; die Isolierung dieser Säuren ist allerdings ziemlich aufwendig. Sowohl Raps-, Sonnenblumen- und Leinsaat, als auch Rapsöl, Sonnenblumenöl und Leinöl, wie Öl-, Linol- und Linolensäure aus heimischen Pflanzen stellen Rohstoffe dar, deren Potential bislang bei weitem noch nicht ausgeschöpft ist. Offensichtlich sollten sich Aktivitäten, die auf eine bessere Nutzung dieser Ölsaaten, Pflanzenöle und daraus gewonnenen Fettsäuren ausgerichtet sind, an Forschungs- und Entwicklungsarbeiten orientieren, deren Ergebnisse Sojaprodukten zu ihrer dominierenden Stellung verholfen haben. Vegetable Fats and Oils For the past 50 years the cultivation of oil-bearing plants has increased considerably. Some seeds such as sunflower kernels and various nuts as well as olives, the fruits of the olive tree, are consumed without much processing. These agricultural products are rich in both nutritionally valuable oil and protein. The same is true for ‘Tofu’ and related Far Eastern food items which can be produced from whole soybeans by fairly simple procedures. The combination of ‘aqeous extraction’ and ‘membrane isolation techniques’ permits the large-scale production of food containing both the protein and high, medium or low levels of oil. By far the major portion of oilseeds and fruits harvested world-wide is being used for the production of edible oils. Phospholipids, sterols, and vitamins are valuable by-products of oil processing. About 10% of the total edible oil produced plus comparatively small proportions of inedible oils are being utilized as industrial raw material. Throughout the world, soya is the most important oil crop, both in the food and the non-food areas. In Europe, rape and sunflower are the major crops for the production of edible oil, whereas linseed is being cultivated for industrial applications. Rapeseed oil, sunflowerseed oil, and linseed oil contain ± 60% oleic acid, > 60% linoleic acid, and < 60% α-linolenic acid, respectively. On account of these pronounced differences in their fatty acid patterns, each of these three oils yields a distinctly different product when it is treated with an agent reacting with double bonds. The same applies to the mixtures of fatty acids that are derived from these oils by hydrolysis as well as the mixtures of methyl esters that are obtained by methanolysis, and the mixtures of alcohols produced by hydrogenolysis, oleic, linoleic, and α-linolenic acids constitute valuable starting material for the chemical or enzymatic semi-synthesis of biologically active compounds of high value; the isolation of these fatty acids in a pure state is, however, rather laborious and time-consuming. Obviously, the great potential of rapeseed, sunflower kernels, and linseed, also of rapeseed, sunflowerseed, and linseed oils as well as of oleic, linoleic and α-linolenic acids is far from being fully exploited. It may be anticipated that numerous novel products can be developed if a ‘deconstructivistic technology’ is employed in order to preserve complex structures as far as possible from the morphological to the molecular level. Renewable resources should be degraded with restraint. Semi-synthetic as well as biotechnological techniques should be employed to produce compounds such as biologically active lipids." @default.
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