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- W2155219704 abstract "En el presente trabajo se estudio el efecto de la renina y la concentracion de NaCl sobre la coagulacion de la leche en polvo entera, utilizando el metodo del alambre caliente. Los parametros medidos fueron: tiempo de coagulacion (CT), maxima pendiente del perfil del voltaje (tmax) y maximo voltaje del coagulo (FmaxV). Se utilizo un diseno factorial considerando cinco niveles de concentracion enzimatica (0,0495, 0,043, 0,028, 0,013 y 0,0066 UR·mL-1 leche) y cinco niveles de concentracion final de NaCl en leche (28,8, 25,5, 17,9, 10,3 y 7,0 mM leche), a pH constante (6,6), temperatura constante (35 °C) y NaCl adicionado (1,8 mM). La concentracion enzimatica mostro un efecto significativo sobre el CT y tmax mientras que para NaCl se observo un menor impacto. Los terminos cuadraticos de la concentracion enzimatica fueronsignificantes (P< 0,01) para los tres parametros. Bajo las condiciones estudiadas la variacion de FmaxV, alcanzo el maximovalor en un estrecho rango de concentracion enzimatica y de NaCl." @default.
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