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- W2159140182 abstract "En el presente trabajo se evaluaron los cambios de color en leche entera en polvo (LEP) debido a la estacion de elaboracion y al tratamiento termico aplicado a la leche cruda antes del secado. La LEP elaborada aplicando tratamiento termico indirecto (TTI: 90-93 °C; 180 s) mostro menoresvalores de L* y reflectancia medida a 450 nm que los valores de LEP elaborada con tratamiento termico directo (TTD: 105 °C; 30 s) (p<0,05). Un comportamiento opuesto mostro la componente b*. Ademas, la LEP producida bajo TTI evidencio valores de indice de proteina de suero significativamente menores y valores de hidroximetilfurfural significativamente mayores comparados a los valores encontrados para las leches en polvo elaboradas bajo TTD. Las leches en polvo elaboradas en verano presentaron niveles mas bajos de L* en contraste con las elaboradas en otono e invierno (p<0,05) . En el caso de las leches producidas en primavera y verano, en general se observaron niveles mas altos de b* para ambos tratamientos termicos." @default.
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