Matches in SemOpenAlex for { <https://semopenalex.org/work/W2160437339> ?p ?o ?g. }
Showing items 1 to 88 of
88
with 100 items per page.
- W2160437339 endingPage "2600" @default.
- W2160437339 startingPage "2595" @default.
- W2160437339 abstract "O leite de cabra é recomendado para pessoas intolerantes ao leite de vaca e/ou portadoras de desordens gastrintestinais. frozen yogurt elaborado a partir de iogurte de leite de cabra foi acrescido de 1% de prebiótico (inulina), 0,25% de cultura starter (Streptococcus thermophilus e Lactobacillus bulgaricus) e 0,25% de cultura probiótica (Bifidobacterium animalis e Lactobacillus acidophilus) para verificar seu potencial probiótico (após sete e 120 dias de armazenamento), sua qualidade físico-química e sua aceitação sensorial. Durante a estocagem, houve redução de células viáveis da flora microbiana, principalmente dos probióticos. Ainda assim, o produto apresenta potencialidade probiótica pela soma de B. animalis e L. acidophilus atingir o mínimo desejável até o fim do armazenamento. Os valores de extrato seco total (26,6±0,2%), proteína (3,0±0,2), gordura (2,6±0,1%), pH (5,5±0,01) e ácido láctico (0,2±0,01%) encontram-se semelhantes aos relatados em outros trabalhos para o mesmo produto. A avaliação sensorial foi realizada por 50 provadores não treinados em teste com escala hedônica de sete níveis e intenção de compra. O produto recebeu bons escores para aparência global, cor, aroma e sabor; já textura e sabor residual obtiveram menores índices de aceitação. Na intenção de compra, 61% dos avaliadores declararam que comprariam o produto, contra 39% que não comprariam. Nessas condições, demonstra-se a viabilidade de elaboração de frozen yogurt de leite caprino acrescido de pre- e probióticos." @default.
- W2160437339 created "2016-06-24" @default.
- W2160437339 creator A5006489221 @default.
- W2160437339 creator A5018237548 @default.
- W2160437339 creator A5044859028 @default.
- W2160437339 creator A5049365213 @default.
- W2160437339 creator A5051281471 @default.
- W2160437339 creator A5070112508 @default.
- W2160437339 creator A5090266266 @default.
- W2160437339 date "2009-10-16" @default.
- W2160437339 modified "2023-10-13" @default.
- W2160437339 title "Aceitação sensorial e caracterização de frozen yogurt de leite de cabra com adição de cultura probiótica e prebiótico" @default.
- W2160437339 cites W1893993890 @default.
- W2160437339 cites W1991910308 @default.
- W2160437339 cites W1992657403 @default.
- W2160437339 cites W1995328553 @default.
- W2160437339 cites W2002776414 @default.
- W2160437339 cites W2027083971 @default.
- W2160437339 cites W2049932354 @default.
- W2160437339 cites W2063632543 @default.
- W2160437339 cites W2127320601 @default.
- W2160437339 cites W2143847670 @default.
- W2160437339 cites W2155936172 @default.
- W2160437339 cites W2159300715 @default.
- W2160437339 cites W4292994528 @default.
- W2160437339 doi "https://doi.org/10.1590/s0103-84782009005000204" @default.
- W2160437339 hasPublicationYear "2009" @default.
- W2160437339 type Work @default.
- W2160437339 sameAs 2160437339 @default.
- W2160437339 citedByCount "18" @default.
- W2160437339 countsByYear W21604373392012 @default.
- W2160437339 countsByYear W21604373392013 @default.
- W2160437339 countsByYear W21604373392014 @default.
- W2160437339 countsByYear W21604373392015 @default.
- W2160437339 countsByYear W21604373392016 @default.
- W2160437339 countsByYear W21604373392018 @default.
- W2160437339 countsByYear W21604373392020 @default.
- W2160437339 countsByYear W21604373392021 @default.
- W2160437339 countsByYear W21604373392022 @default.
- W2160437339 countsByYear W21604373392023 @default.
- W2160437339 crossrefType "journal-article" @default.
- W2160437339 hasAuthorship W2160437339A5006489221 @default.
- W2160437339 hasAuthorship W2160437339A5018237548 @default.
- W2160437339 hasAuthorship W2160437339A5044859028 @default.
- W2160437339 hasAuthorship W2160437339A5049365213 @default.
- W2160437339 hasAuthorship W2160437339A5051281471 @default.
- W2160437339 hasAuthorship W2160437339A5070112508 @default.
- W2160437339 hasAuthorship W2160437339A5090266266 @default.
- W2160437339 hasBestOaLocation W21604373391 @default.
- W2160437339 hasConcept C100544194 @default.
- W2160437339 hasConcept C121332964 @default.
- W2160437339 hasConcept C185592680 @default.
- W2160437339 hasConcept C2777945686 @default.
- W2160437339 hasConcept C2780206646 @default.
- W2160437339 hasConcept C2780305828 @default.
- W2160437339 hasConcept C31903555 @default.
- W2160437339 hasConcept C33923547 @default.
- W2160437339 hasConceptScore W2160437339C100544194 @default.
- W2160437339 hasConceptScore W2160437339C121332964 @default.
- W2160437339 hasConceptScore W2160437339C185592680 @default.
- W2160437339 hasConceptScore W2160437339C2777945686 @default.
- W2160437339 hasConceptScore W2160437339C2780206646 @default.
- W2160437339 hasConceptScore W2160437339C2780305828 @default.
- W2160437339 hasConceptScore W2160437339C31903555 @default.
- W2160437339 hasConceptScore W2160437339C33923547 @default.
- W2160437339 hasIssue "9" @default.
- W2160437339 hasLocation W21604373391 @default.
- W2160437339 hasLocation W21604373392 @default.
- W2160437339 hasLocation W21604373393 @default.
- W2160437339 hasOpenAccess W2160437339 @default.
- W2160437339 hasPrimaryLocation W21604373391 @default.
- W2160437339 hasRelatedWork W1778567397 @default.
- W2160437339 hasRelatedWork W2059393598 @default.
- W2160437339 hasRelatedWork W2137036878 @default.
- W2160437339 hasRelatedWork W2380078045 @default.
- W2160437339 hasRelatedWork W2501281673 @default.
- W2160437339 hasRelatedWork W2735712809 @default.
- W2160437339 hasRelatedWork W2765712902 @default.
- W2160437339 hasRelatedWork W3184122511 @default.
- W2160437339 hasRelatedWork W3190127170 @default.
- W2160437339 hasRelatedWork W4246028692 @default.
- W2160437339 hasVolume "39" @default.
- W2160437339 isParatext "false" @default.
- W2160437339 isRetracted "false" @default.
- W2160437339 magId "2160437339" @default.
- W2160437339 workType "article" @default.