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- W2170668020 abstract "A preocupacao com a saude e habitos alimentares saudaveis e crescente. A industria alimenticia tem investido em diversos produtos, tendo como objetivo suprir a populacao com alternativas que proporcionem alimentacao pratica e nutritiva. Nesse contexto, surgiram as barras de cereais: alimentos ricos em fibras, proteinas, carboidratos, sais minerais e vitaminas, que atraem consumidores que buscam qualidade de vida. Geralmente compostas 70% de ingredientes secos e 30% de agentes ligantes, as barras de cereais sao feitas de graos inteiros, usualmente rugosos, o que facilita aderencia de microrganismos, especialmente fungos, que podem produzir micotoxinas, consequentemente causando danos a saude dos seres humanos. A partir disso, foi realizada uma revisao bibliografica cujo objetivo e o de demonstrar a importância do monitoramento da ocorrencia de fungos nas materias primas utilizadas para a fabricacao de barras de cereais e nas proprias barras de cereais, com a finalidade de garantir produto totalmente seguro aos consumidores. A presenca de fungos indicaria a possibilidade de contaminacao por micotoxinas." @default.
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