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- W2175220707 abstract "Este artigo tem como objetivo apresentar o estado da arte da evolucao historica e influencia cultural do queijo artesanal serrano (QAS) no sul do Brasil. Caracterizar os diferentes sistemas de producao bem como os processos envolvidos em sua fabricacao, definindo a identidade territorial do QAS no sul do Brasil. Apresentar principais resultados de pesquisas do Projeto Queijo Artesanal Serrano, apontando as potencialidades, limitacoes e desafios como signo distinto para o desenvolvimento regional por meio da valorizacao do produto, capacitacao de produtores e legalizacao do QAS. Busca-se, como desafio, a concessao de uma indicacao geografica e o registro do produto no Livro dos Saberes do Instituto do Patrimonio Historico Artistico Nacional (Iphan), como patrimonio cultural de natureza imaterial do Brasil. Alem da legalizacao de sua producao e comercializacao, tirando-o da informalidade." @default.
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