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- W2206121354 abstract "En Brasil y en Peru, existen pequenas agroindustrias rurales produciendo quesos tipicos1 de forma artesanal que se encuentran en procesos de desarrollo. Estas forman parte de sistemas locales de produccion de queso, que agrupan a varios operadores: pequenos productores de leche y quesillo, pequenas fabricas artesanales de queso y proveedores de insumos. La competitividad de esos sistemas se basa en su capacidad de adaptacion y de regulacion frente a mercados en constante evolucion. Para entender mejor las bases y los determinantes de esta competitividad, se llevaron a cabo trabajos de investigacion en dos regiones: una esta localizada en el Noreste de Brasil (Sertao do Sergipe) y la otra en el Norte de Peru (Cajamarca). En los dos estudios de caso, se realizaron encuestas cualitativas con los diferentes actores de la cadena de los quesos artesanales provenientes de agroindustrias rurales. El objetivo de esta ponencia es analizar el papel de las redes de pequenos comerciantes en el apoyo y reforzamiento de los procesos de calificacion y de competitividad local. La literatura sobre los clusters y las dinamicas territoriales destaca la importancia en el desarrollo y la competitividad de los sistemas localizados, de la relacion entre la concentracion de pequenas empresas y los mercados externos. En nuestros estudios de caso, se confirma la importancia de esta relacion: la gran mayoria de los productos son distribuidos a grandes ciudades de escala regional fuera de la zona, por medio de pequenos comerciantes; pero tambien se debe subrayar la venta de los productos mas tipicos a mercados especializados. (Resume d'auteur)" @default.
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