Matches in SemOpenAlex for { <https://semopenalex.org/work/W2223802044> ?p ?o ?g. }
Showing items 1 to 34 of
34
with 100 items per page.
- W2223802044 abstract "کنسانتره پروتین آب پنیر (WPC) در چهار سطح، جانشین پودر شیر پس چرخ (SMP) در تولید شیر بازسازی شده گردید و از دو آغازگر راپی و یک آغازگر غیر راپی برای تولید دوغ استفاده شد. با افزایش مقدار WPC مقدار تنش تسلیم دوغ افزایش یافت. همچنین ویسکوزیته، شاخص قوام و اندازه ذرات کلوئیدی دوغ نیز افزایش یافت و رفتار شل شوندگی با برش تشدید شد. با افزایش مقدار WPC، دو فاز شدن دوغ کاهش یافت که این پدیده احتمالا ناشی از تشکیل نوعی شبکه سه بعدی در دوغ و جلوگیری از ته نشین شدن ذرات کلوئیدی آن است که منجر به کاهش دو فاز شدن تا 32 درصد در بالاترین مقدار WPC مورد استفاده گردید. نوع آغازگر مورد استفاده تاثیری بر پایداری دوغ در شرایط آزمایش نداشت. همچنین اثر هم‌زمان نوع آغازگر در حضور WPC بر هیچ یک از ویژگی‌های که مورد ارزیابی قرار گرفت، مشاهده نشد. افزودن WPC به شیر، بهبود ویژگی‌های فیزیکی و افزایش پایداری دوغ را به همراه دارد، اما استفاده از خواص آغازگرهای تولید کننده EPS جهت بهبود ویژگی‌های فیزیکی دوغ، مستلزم بررسی‌های بیشتری در این زمینه است." @default.
- W2223802044 created "2016-06-24" @default.
- W2223802044 creator A5000970951 @default.
- W2223802044 creator A5013447196 @default.
- W2223802044 creator A5061781459 @default.
- W2223802044 creator A5069111397 @default.
- W2223802044 date "2013-12-22" @default.
- W2223802044 modified "2023-09-26" @default.
- W2223802044 title "بررسی تأثیر WPC و آغازگرهای تولید کننده EPS بر برخی خصوصیات فیزیکی دوغ" @default.
- W2223802044 doi "https://doi.org/10.22067/ifstrj.v9i4.30072" @default.
- W2223802044 hasPublicationYear "2013" @default.
- W2223802044 type Work @default.
- W2223802044 sameAs 2223802044 @default.
- W2223802044 citedByCount "0" @default.
- W2223802044 crossrefType "journal-article" @default.
- W2223802044 hasAuthorship W2223802044A5000970951 @default.
- W2223802044 hasAuthorship W2223802044A5013447196 @default.
- W2223802044 hasAuthorship W2223802044A5061781459 @default.
- W2223802044 hasAuthorship W2223802044A5069111397 @default.
- W2223802044 hasConcept C185592680 @default.
- W2223802044 hasConcept C31903555 @default.
- W2223802044 hasConcept C33923547 @default.
- W2223802044 hasConceptScore W2223802044C185592680 @default.
- W2223802044 hasConceptScore W2223802044C31903555 @default.
- W2223802044 hasConceptScore W2223802044C33923547 @default.
- W2223802044 hasIssue "4" @default.
- W2223802044 hasLocation W22238020441 @default.
- W2223802044 hasOpenAccess W2223802044 @default.
- W2223802044 hasPrimaryLocation W22238020441 @default.
- W2223802044 hasVolume "9" @default.
- W2223802044 isParatext "false" @default.
- W2223802044 isRetracted "false" @default.
- W2223802044 magId "2223802044" @default.
- W2223802044 workType "article" @default.