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- W2226025094 abstract "O objetivo do presente trabalho foi estudar o efeito da fertilizacao com nitrogenio sobre o conteudo e a composicao da proteina e sobre a qualidade tecnologica da farinha de trigo. Foram estudadas amostras provenientes de ensaios de fertilizacao com nitrogenio realizados em dois locais, com cultivares de trigo distintos (AC-60 e IAC-161). Durante os experimentos foram aplicados 0, 60 ou 120 Kg N/ ha, na forma de ureia, em diferentes fases do desenvolvimento da planta, quais sejam, na semeadura e em 20, 40 ou 60 dias apos a emergencia da planta, totalizando 12 tratamentos. O conteudo de proteina total das farinhas variou de 11,44 a 14,49% para o experimento I e de 11,22 a 14,04% para a experimento II. Os tratamentos que tiveram aplicacao de maiores doses de nitrogenio em epocas mais proximas a estacao de floracao da planta apresentaram, em geral, conteudos de proteina mais altos em relacao aos demais, para os dois experimentos. Os conteudos de gluten, gliadinas e gluteninas aumentaram linearmente com o conteudo de proteina total crescente. O aumento das gliadinas foi muito mais acentuado que o das gluteninas, para ambos experimentos. O conteudo de albuminas mais globulinas nao variou com o conteudo de proteina nos dois experimentos. A resposta da fertilizacao com nitrogenio nas propriedades de mistura das farinhas, avaliadas pelo farinografo, variou entre os experimentos. Para o experimento I, a maioria dos tratamentos aumentou a forca das farinhas, enquanto que, para o experimento II, os mesmos tratamentos, em geral, provocaram sensivel enfraquecimento. Os tratamentos 5 (60 Kg N/ha) e 6 (120 Kg N/ha) com mesmo modo de aplicacao (1/3 na semeadura e 2/3 a 40 dias da emergencia da planta) apresentaram as melhores propriedades de mistura para ambos experimentos, nao sendo possivel correlaciona-las com o conteudo de proteina total da farinha. O efeito da fertilizacao com nitrogenio nas propriedades de extensao da massa, de acordo com o extensigrafo, foi o alimento da extensibilidade e da energia da massa e a queda do numero proporcional com o conteudo de proteina crescente, para ambos experimentos. As melhores propriedades de extensao foram apresentadas pelos tratamentos 6 e 8 (120 Kg N/ha, 1/3 na semeadura e 2/3 a 60 dias da emergencia) que exibiram os maiores conteudos de proteina total, para ambos experimentos. A qualidade de panificacao das farinhas, avaliada pelo teste de panificacao, melhorou com a fertilizacao com nitrogenio e o aumento do conteudo de proteina total, particularmente com relacao ao volume especifico, a estrutura e a textura do miolo, para ambos experimentos. Os tratamentos 6 e 8 apresentaram as melhores performances no teste de panificacao. Nao foi possivel relacionar as diferencas nas propriedades de mistura e de extensao da massa e na qualidade de panificacao, entre farinhas provenientes do mesmo experimento, com os teores de gliadinas e gluteninas totais. Considerando-se os experimentos I e II, concluiu-se que o tratamento 6 apresentou a melhor qualidade para producao de pao, presumivelmente porque, alem de promover grande aumento no teor de proteina total, aumentou a proporcao de subunidades de gliadina e glutenina de melhor qualidade tecnologica na composicao da proteina da farinha. Abstract" @default.
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