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- W2232809775 abstract "O presente trabalho teve por objetivo estudar novas aplicacoes para o permeado proveniente da concentracao das proteinas do soro de leite bovino pelo processo de ultrafiltracao em membrana (PM de corte de 10 Kda). A concentracao do permeado, evaporacao sob vacuo permitiu a insolubilizacao da lactose e sua purificacao. Atraves de reacao de isomerizacao em pH alcalino e o uso de borato de sodio como catalizador, obteve-se a conversao da lactose em lactulose e sua purificacao por cromatografia de troca ionica e exclusao molecular em colunas. A lactulose purificada foi testada in vitro como prebiotico em varios meios de culturacomplementados com o permeado de soro de leite, para o crescimento dasbacterias probioticas (Lactobacillus acidophilus La-5 e Bifidobacterium /actis Bb-12). Verificou-se que tanto o permeado de soro de leite quanto a lactulose funcionaram como importantes fatores de crescimento para essas bacterias. O permeado de soro contem aproximadamente 85% de lactose (em base seca), sendo bastante deficiente em aminoacidos. Apos separacao da lactose, o liquido sobrenadante do permeado representa uma boa fonte de vitaminas, particularmente B1, B2 e niacina. A cromatografia em camada delgada (CCO) foi eficiente para a deteccao da lactulose apos eluicao em colunas e, atraves da cromatografia liquida de alta eficiencia (CLAE) pode-se confirmar a reacao de isomerizacao da lactose em lactulose com rendimento de aproximadamente 70%. Os ensaios microbiologicos mostraram que a complementacao do meio MRS (De Man, Rogosa e Sharpe) com permeado de soro de leite (PSL) promoveu um aumento significativo na producao de celulas de L.acidophi/us e B./actis. O PSL,quando combinado com extrato de levedura (EXT) na proporcao de 75/25,mostrou-se adequado para a propagacao de celulas de B. /actis. O meio MRS adicionado de 2% ou 3% de lactulose apresentou um aumento do crescimento de L. acidophi/us. A concentracao de apenas 1% de factulose no meio MRS modificado e PSUEXT foi eficiente para estimular o rescimento de Bifidobacterium /actis. Tanto o L. acidophilus como a B. /actis demonstraram resistencia as condicoes de acidez (pH 2 , 3h, 37°C). A presenca de lactulose no meio de cultura promoveu maior protecao destas bacterias quando expostas a presenca de sais biliares. Neste trabalho sao descritos ainda aspectos relevantes dos efeitos beneficos dos prebioticos e probioticos para a saude humana Abstract" @default.
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